羊膝、咖啡和杏仁的美味圆舞曲
2015-02-05田螺姑娘hhhaze 软烂香浓的炖羊膝,除了红酒、黑椒这样常见的传统做法,还能有什么特别的搭配?尝试用烘过的大杏仁碎加上黑咖啡来炖羊膝,成品的口感和香气都让人很满意。 有淡淡的咖啡香味,微苦又醇香。而大杏仁本身就和咖啡很搭,尤其是轻烘过的杏仁,可以进一步提升咖啡汁的醇和感。当然也少不了羊腿本身的油脂香味,和用羊腿析出的羊油炒到香甜的洋葱丝。每一份食材的油脂香味都恰到好处,不抢镜,也不会埋没掉自己。 咖啡杏仁炖羊膝 Braised Lamb Shanks With Coffee & Almond
原料: 羊膝两根,剁成大块 现泡的黑咖啡一杯,用任意品牌的速溶黑咖啡粉末冲泡就可以 和泡好的咖啡分量1:1的清水 美国大杏仁碎三汤匙左右,香芹籽两汤匙左右,小茴香两汤匙左右。小茴香在菜场卖调料的地方都有卖,大杏仁碎和香芹籽在淘宝卖烘焙原料的店铺会有 番茄一个,去皮切小块备用 洋葱一个,切细丝备用 盐适量 我用的食材是羊后腿膝,这是羊全身运动量最大的部位,肉质结实有弹性。
在大一点的菜市场或清真肉店都比较好买到,买不到的话用羊排或羊腿来代替都可以的。 步骤: 1. 煎锅烧热之后转小火,把大杏仁碎、香芹籽和小茴香慢慢烘出香味。注意要经常翻动,否则容易糊。
2. 羊膝洗净之后用厨房纸巾擦干,用适量橄榄油煎到两面焦香。
3. 利用煎羊膝之后锅里剩余的油,把洋葱丝炒到透明,有一点点焦化状态更好。 4. 然后把羊膝、炒香的香料、洋葱、去皮后切成小块的番茄、泡好的咖啡、水一起放入铸铁锅中炖煮2个小时左右,到羊膝肉变得软烂,略收汁之后加盐调味就可以了。 我用的铸铁锅流失水分比较少,如果用普通汤锅的话可能需要适当增加水量。 成品软烂香浓,香味层次感非常强,会忍不住一直吮吸羊骨和羊肉上的汤汁。
配米饭或硬质欧包、无馅料的软欧都很棒。
本文关键词:羊肉 推荐延伸阅读:羊排、牛肉、猪蹄、猪肉 欢迎关注:田螺姑娘hhhaze 可以搜索添加关注微信号“tianluo_hhhaze”,请勿随意转载本文,谢谢各位啦。