潮州冻肉是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容、调理骨质疏松调理的功效。味鲜软滑、入口即化、肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。以肥猪肉,猪脚,猪肉皮,冰糖,鱼露等制作而成。 潮州猪肉冻,晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化,肥而不腻。
下面,让小编教教大家怎么制作这味冬季潮州美食。 有些步骤用家乡话才能表述得好,希望以下简要的说明能有效传达美食的魅力! 1、猪脚、五花肉、肉皮洗净 2、用开水焯,将肉捞出洗净,用镊子将毛一根根拔掉(淋开水一是为了去掉血沫,二是猪毛容易找到并拔掉)
3、把肉皮铺在砧板上,用刀刮猪皮表面,肉可切块
4、重新用清水洗干净
5、将肉放到锅中,加水,水以没过肉为可。如有猪脚,水可以适量加多一点。 6、如家中有压力锅,可按“煮饭”一档(为节省时间及成本)先煮过一遍。随后,慢火加热,大约半个钟头,可用手试一下汤的黏度,过黏也不行,肉冻会太硬。爱做法,请关注:mscp11(如没有用压力锅先煮,则可能要慢火加热更久)
7、加入鱼露、酱油(用于调色)、味精些许(个人喜好)。 8、捞起肉料摆到碗里,用漏勺过滤浓汤的浮沫,倒入。
9、自然冷却,夏天可放冰箱,冬天可在常温下冷却。
10、冷却凝结后,倒扣取出如下图,晶莹剔透的猪肉冻就大功告成啦!(外面的猪肉冻会加入明矾,自己家做的干净卫生,没有任何添加物,不管是老人小孩,还是爱美的MM冬天补充胶原蛋白都是佳品)
11、切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。