无油的冬瓜蛤蜊汤

　　 　　 　　蛤蜊，青岛人叫嘎啦， 　　是一年四季当中最常见的海产品， 　　不管何时想吃， 　　在海产品的摊位上都可以买到， 　　只不过有时会买不到青岛当地的嘎啦， 　　青岛人最喜欢吃的还是红岛嘎啦， 　　它个头不大，皮薄，肉质鲜嫩， 　　嘎啦皮上的花纹细腻； 　　嘎啦怎么吃，太多了， 　　青岛人最爱的还是清蒸蛤蜊、辣炒蛤蜊， 　　还有那微波蛤蜊， 　　哈着青啤，吃着嘎啦， 　　在青岛的夏季是最常见； 　　节假日，如果吃了太多油腻的食物， 　　喝点冬瓜蛤蜊汤，清清肠胃； 　　 　　无油的冬瓜蛤蜊汤 　　材料： 　　蛤蜊一斤，冬瓜一块，香菜少许（可有可无），盐适量，葱一块，生姜一块，鸡蛋一个 　　做法： 　　1、买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲洗干净； 　　 　　2、蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上葱姜块，中 火 蒸5-10分钟，看到蛤蜊有开口的，马上夹出来； 　　 　　3、开口的蛤蜊放碗里晾凉，凉后取出蛤蜊肉，蒸锅里的水待渣子沉淀以后，倒出清澈的汤，待用； 　　 　　4、冬瓜去皮、籽，洗净，切片； 　　 　　5、另起一锅，倒入清澈的蛤蜊汤，大火烧开； 　　 　　6、放入冬瓜，煮至冬瓜略变透明；放入蛤蜊肉，煮开后，淋入蛋液； 　　 　　7、再次煮开，放适量的盐调味，有香菜此时放入，淋少许的香油，即可起锅。 　　 　　 　　啰嗦： 　　蛤蜊吐沙时用盐水，本身带有咸味； 　　放锅里蒸，让汤汁流到水里，保留蛤蜊的鲜味； 　　冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需用油炝锅。