6道最经典的家常菜，再不会真的落伍了

　　 　　红烧排骨 　　用料 排骨 ,葱 ,姜 ,蒜 ,盐 ,生抽 , 老抽 ,料酒 ,白糖 , 鸡精 　　做法 　　1 排骨斩小块，冲洗干净 　　2 先放锅里氽一遍水，为了去除血水 　　3 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份 　　4 锅里热油，爆香葱姜蒜 　　5 倒入排骨，煸炒 　　6 至排骨两面焦黄 　　7 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平 　　8 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧 　　9 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可 　　 　　麻婆豆腐 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　用料 豆腐 1块 ,郫县豆瓣 ,肉沫 50克 ,花椒粒 10颗 ,辣椒粉 ,花椒末 ,胡椒末 ,水淀粉 ,小葱 　　做法 　　1 准备材料，小葱切小段 　　2 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置 　　3 锅中再备油，炒香豆瓣 　　4 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫 　　5 豆腐划成小块放入 　　6 煮几分钟即可 　　7 倒入水淀粉，再煮开汤汁 　　8 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可 　　小贴士 　　典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 　　 　　可乐鸡翅 　　用料 鸡翅 8个 ,可乐 易拉罐一罐 ,盐 适量 ,料酒 两勺,老抽 3勺, 生抽 2勺, 　　做法 　　1 在生鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。有时间可以在晚上睡前腌上，第二天中午做，非常入味儿 　　2 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干 　　3 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 　　4 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。 　　5 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅 　　 　　鱼香肉丝 　　用 料 里脊肉 250克,青红辣椒 各一个,红萝卜 1/3根,干木耳 30克,郫县豆瓣酱 2汤匙,蒜瓣 两粒, 姜蓉 少许,泡椒 八个,葱白 两段,盐 一小勺, 糖 一汤匙, 香醋 一汤匙, 酱油 两汤匙, 料酒 少量, 油 适量, 淀粉 2汤匙, 清水 3汤匙, 　　做法 　　1,木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 　　2,锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油 　　3,肉身变白装起备用 　　4,锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒 　　5,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 　　6,锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香 　　7,舀入两汤匙郫县豆瓣酱 　　8,炒出红油 　　9,加入滑好的肉丝，翻炒均匀 　　10,倒入青红椒丝 　　11,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝 　　12,再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀 　　13,少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用 　　小贴士 　　1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 　　2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 　　3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 　　4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 　　5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。 　　 　　胡萝卜玉米排骨汤 　　用料 　　排骨 4两, 胡萝卜 1根切块, 玉米 1根切块 ,葱 , 姜 ,盐 ,鸡精 　　做法 　　1 排骨先焯一下，至看不见血色 　　2 把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时 　　3 出锅前调入适量鸡精和盐 　　 　　秘制红烧肉 　　用料 五花肉 , 蒜蓉 ,酱油 , 糖 ,盐 ,水 　　做法 　　1 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却 　　2 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却 　　3 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火 　　4 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可 　　小贴士 　　秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 　　秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。 　　【微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11