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大厨教你做酸豆角侵鲈鱼
2015-02-06 22:38 来源：网络转载 作者：未知 阅读：259次 我要评论
我说创意 鲈鱼一般都用来蒸制，客人早就吃腻了。现在，我将鱼肉切成条，用沸水离火浸烫的方式将其制熟，再搭配炒好的酸豆角剁椒料一起食用，新做法新口味，制作方法 1.鲈鱼1条（重约600克）宰杀制净，将鱼头和鱼尾切下，将鱼肉片下，切成拇指般粗细的条，加入盐3克、葱姜水50克、花椒粒2克拌匀，腌制15分钟。2.锅内水烧开，将锅端离火口，将鱼肉条放入水中离火浸熟，捞出控水，放入盘中；鱼头、鱼尾放入沸水中煮熟，捞出围在盘边。3.锅内放入红油50克，烧至五成热时，放入剁碎的酸豆角100克，剁辣椒30克，圆葱粒、蒜米各10克，葱米、姜米各5克，中火炒出香味，倒入白糖3克、高汤50克调味，淋入白醋10克和芝麻油5克，翻匀出锅，浇在鱼肉上，撒入葱花2克点缀。厨艺评论 很有特色的一道菜，建议将高汤的用量增加至100克，这样鱼肉就可以蘸着汤汁食用。炒制酸豆角时，建议增加一点蒸鱼豉油，这样菜肴的香味才充足。 
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