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大厨教你做小笼蒸牛肉
2015-02-06 22:38 来源：网络转载 作者：未知 阅读：854次 我要评论
主料 牛肉 5千克 米粉 1千克 辅料 菜籽油 500克 豆豉 适量 郫县豆瓣 200克 豆油 500克 食盐 250克 花椒 20克 料酒 150克 姜汁 300克 白糖 200克 胡椒粉 200克 1、牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。 2、锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。 3、米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。 
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