家乡特色风味的腊肉炒豆丝

　　一年一度的春节即将到来，每次春节回家豆爸最特别想念豆丝的味道，加点腊肉炒炒更美味。 　　现在市面上又开始有豆丝买了，新鲜出锅的豆丝包点咸菜可沾点糖，可以直接吃，搭配点配菜炒一炒又是另一翻风味。 　　现在身处异地，找不到新鲜的豆丝，想念时可以用干豆丝替代，味道虽不如新鲜的好吃，但依然美味。 　　准备材料： 　　干豆丝4大把、青蒜9根、腊肉2~3两（肥瘦兼备）、油和盐少许、老抽半勺、醋几滴 　　制作方法： 　　1、干豆丝用冷水泡30分钟左右 　　2、泡好的豆丝沥干水份备用 　　 　　3、青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开） 　　 　　4、锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒 　　 　　5、待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒 　　 　　6、待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒 　　 　　7、大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。 　　 　　小贴士： 　　1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲 　　2、油量不能过少，过少容易黏锅 　　3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。 　　以下内容来源于网络： 　　豆丝是武汉黄陂的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用大米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米黄豆配上绿豆、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。