【有饭青年】一鱼三吃

　　 　　草鱼，俗称鲩鱼。因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，视为我国大部分地区作为池塘、湖泊、水库主要养殖鱼种，故是中国淡水“四大家鱼”之一，可以说在淡水经济鱼类中最负盛名者当属草鱼。 　　草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味道鲜美，又富含蛋白质、钙、铁等人类所必需的元素，经常被人们作为食材，烹制成佳肴，摆上餐桌。 　　今天，我就把草鱼“一鱼三吃”的做法分享给大家。其中：茄汁玉米鱼，因成菜形似玉米得名，其色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，开胃下饭；炸五香鱼块，焦酥鲜香，回味悠长，可当作佐酒的菜品；鱼头豆腐汤，豆腐软糯，汤浓味美，饭后喝上一小碗格外舒服。一条草鱼，三种口味，即丰富了您家的餐桌，也能满足家人不同口味的需求。 　　原料： 　　草鱼一条（1500克），豆腐（200克），鸡蛋一个，油菜一棵；食用油、盐、白糖、醋、五香粉、胡椒粉、淀粉、番茄酱、黄酒、和味调汁、鸡精、葱、姜、蒜苗、香菜适量。 　　 　　 　　 　　制作方法： 　　将鱼处理干净，切掉鱼头；分别片下鱼腹两边鱼肉 ，打十字花刀。剩余部分切小方块用盐、五香粉、黄酒、腌制备用。 　　 　　 　　取一小碗将番茄酱三小勺、、白糖两小勺、醋一小勺、黄酒一小勺、和味调汁一小勺、放入碗里，调碗汁。油菜切两半，每半中间再划一刀，焯水备用。 　　 　　 　　 　　 　　一、茄汁玉米鱼： 　　在打好花刀的鱼腹肉上，均匀撒上干淀粉，用手轻轻揉匀，保证鱼片的每个部位都有淀粉；锅中放适量油，油温大约七成时 ，下鱼片，两面炸至金黄色时捞出；待油温再烧热一些时，快速复炸一遍 ，摆入盘中；锅内留少量油，葱姜末爆香，倒入调好的碗汁，翻炒后，加少量水淀粉，点明油，浇在炸好的鱼上，将焯好水的小油菜码放在鱼上即可。 　　 　　 　　 　　 　　 　　二、炸五香鱼块： 　　将腌制好的小方块鱼肉加淀粉少许、鸡蛋一个，拌匀；锅中放适量油，油温大约六成时，将鱼块一一下入锅中，炸至金黄色时捞出，控油后装盘即可。 　　 　　 　　三、鱼头豆腐汤： 　　锅中放少量油，油热下鱼头 ，煎制两面微黄，放一炖锅里，并放入切好豆腐、葱段、姜片，黄酒适量；大火烧开后转小火慢炖20分钟后 ，放入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，最后下蒜苗、香菜即好。 　　 　　 　　 　　 　　 　　小提示：茄汁玉米鱼可根据自己的喜好，调制酸甜度。