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四川火锅的味碟品种及调制，绝对值得收集的第一手资料
2015-02-02 22:23 来源：网络转载 作者：未知 阅读：161次 我要评论
导读：导读:四川火锅重在口味，味道的重要因素来自味碟，它不仅可刺激食欲，令人胃口大开，也可使原料香上加香，入口利爽，口感清香滑润，舒适宜人，还可降低食物温度，有祛火清热之效。四川火锅常见的味碟有以下17种可供选用。①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味..
导读:四川火锅重在口味，味道的重要因素来自味碟，它不仅可刺激食欲，令人胃口大开，也可使原料香上加香，入口利爽，口感清香滑润，舒适宜人，还可降低食物温度，有祛火清热之效。四川火锅常见的味碟有以下17种可供选用。
①香油碟：香油、味精、醋、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
②香油蒜泥碟：香油、蒜泥、味精、精盐适量拌匀入小碟/每人1份。
③香油蛋液碟：鲜鸡蛋液、香油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
④熟菜油蒜泥碟：熟菜油、味精、蒜泥、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑤香油花椒油碟：香油、花椒油、味精、精盐适量拌匀分入小碟/每人l碟。
⑥蚝油香油碟：蚝油、味精、香油、精盐适量拌匀分入小碟/每人1份。
⑦香油姜末碟：香油、姜末、精盐、味精、醋适量拌匀入小碟/每人1份。
⑾榨菜碟：香油、榨菜丝、醋、味精适量拌匀分入小碟/每人1份。
⒀芝麻葱花碟：香油、芝麻面、葱花、精盐适量拌匀/每人1份，
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份。
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