【有饭青年】食与家手作年味-暖心甘露酥

　　 　　主料：面粉300克、泡打粉3克、小苏打2克、白砂糖75克、黄油75克、猪油75克、鸡蛋1个 　　馅心：红枣400克、水150毫升 （或直接用超市卖的枣泥或豆沙） 　　辅料：蛋黄一个、黑芝麻少许 　　制作方法： 　　 　　（1）制作馅料。红枣洗净去核后放入高压锅中，加水压15分钟后取出。 　　 　　（2）将压好的红枣先用勺子捣粘，再放入料理机打成糊糊。 　　 　　（3）将枣泥糊糊放入不粘锅中小火炒制一个小时左右，直至把其中水分全部炒干为止（不放油，干炒）。 　　 　　（4）炒完的成品如上图。由于红枣甜度较大，因此无需再加糖。 　　 　　（5）制作面皮。将白糖、黄油、猪油混合在一起，用手将其揉化。（揉化前） 　　 　　（揉化后） 　　 　　（6）面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋和面。 　　 　　（7）将刚刚揉化的白糖、猪油、黄油的混合物放入面粉中，用叠面法和面。期间无需加水。 　　 　　（8）将和好的面团搓成长条、揪成30克一个的剂子。 　　 　　（9）将炒好的枣泥揉成20-25克一个的剂子备用。 　　 　　（10）用手将面皮捏成碗状，包入枣泥馅儿. 　　 　　（11）包好后再揉成光滑的圆团。 　　 　　（12）烤箱预热10分钟。烤盘铺上锡纸，放上揉好的面团。上面刷两层蛋黄液、撒上黑芝麻后放入烤箱。 　　 　　（13）上火180度，下火200度，烘烤20分钟齐活！ 　　——————————珊妮儿Tips—————————— 　　在制作甘露酥的过程中，步骤(5)和步骤（7）都非常重要。步骤（5）是用黄油和猪油把白糖搓融化。你需要用自己手的温度先融化两种油，再用融化了的两种油搓化白糖。如果白糖不搓化，那么和好的面团就会非常的干。步骤（7）是在和面的时候要用“叠面法”。和面伊始你可能会感觉面团有点干，不要着急，也不要打圈揉搓面团。而是要像叠被子一样，把面团“叠着揉”。因为正宗的甘露酥烤好之后必须要是裂开的，这样做就是为了让面团最后可以裂开，酥皮的口感更好。如果像普通和面一样过度揉搓面团，那么成品筋性就会过大，无法裂口。另外，传统的甘露酥是豆沙馅的。但是在炒制豆沙馅的时候要加大量的白糖，为了控制糖的摄入，我选择了无需再加糖又能补气血的大红枣，果断把豆沙馅换成了枣泥馅。大家可以根据自己的喜好尝试不同的馅料，如果觉得在家做馅太麻烦，也可以到超市买现成的枣泥或豆沙馅来用哦！