奶酪|No.019|奶,若修炼成精

奶酪｜No.019｜奶，若修炼成精 　　2015-01-28梦厂吃喝梦工厂 　　▽ 　　｜梦厂说｜ 绵密细致的浓香奶酪 如少女肌肤般娇嫩 香气扑鼻且不失天然 味道也从柔和到醇厚 …… 轻柔绵密的口感 如层层诱惑般 好吃到难以抗拒 美妙之极 　　…… 　　△ 　　▽ ｜烟熏奶酪：原来你也在这里｜ 　　梦者：大龙勉 你的第一口奶酪是哪一种 披萨上的mozzarella 重口味蓝纹 入口即化的Feta还是Cream cheese 我的 其实是烟熏奶酪 …… 　　硬硬一块，奶白心，裹着棕香皮肤，混迹在玻璃柜里的奶酪堆中，并不显眼。但是包装膜上的Smokey清晰诱人，像酒精召唤爱醉的人，切一小块含在嘴里，奶酪在舌尖的温度里缓慢融化，奶香凝固被烟火缭绕，没有其他硬质奶酪的浓厚感，烟火气轻柔撩人，竟然让人尝出了腊肉的风味，一吃倾心。 　　好像Flora，可能是我猜星座职业生涯中最有挑战的一个。 　　第一次见她，是去海边，她顶着蘑菇头，小卷毛，开口便笑，两颗虎牙活跃，常常脖子向后仰45度发出阵阵狂笑。这样的豪放，不是狮子，也是白羊，而她的星座如同迷航，竟然坐落在处女座，就像那块烟熏奶酪，竟然吃出了腊肉味。 　　挚友的臭味相投简直和一见钟情同样暗爽。 　　发现烟熏奶酪的一刻，也按捺不住迅速推荐给她，三天后，她露出小虎牙，沉重的表示，一块手掌大的奶酪，在没有搭配任何食物的状况下，生生吃下去了大半。两个减肥的人，交流点什么不好呢？ 　　烟熏奶酪融化后，变得更加柔滑，像腊肉变得细软柔滑，烟熏撩人混合着脂肪香气，性格太突出，配什么都是主角，明明就是一颗狮子座，但生的孤傲烟熏气息，吃了一半，香气便弥漫七窍。 　　吃一块烟熏腊肉味的奶酪，认识一个狮子性格的处女座，在千山万水人海相遇，哦，原来你也在这里。 …… ｜end｜ 　　 　　梦者微信号：大龙勉食录 △ 　　▽ 　　 ｜奶品之王｜ 　　奶酪又名芝士、乳酪或干酪，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。 　　每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。 　　奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。 　　 ｜自制奶酪｜ 　　生奶酪的做法 　　把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。 　　当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里挤压除去水份。 　　奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。 　　熟奶酪的做法 　　熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。 　　制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。 　　当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。 　　把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形。 　　奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。 △ 　　▽ 　　｜不得不吃的经典奶酪Top10｜ 　　奶酪款式各异大小不一 出类拔萃者多到让人目不暇接 它们散发着与众不同的馨香 或质感坚硬 或粘稠浓香 自然是淡妆浓抹总相宜 再轻摇一杯醇香红酒 口感瞬间升华 　　…… 　　｜埃曼塔奶酪 Emmental｜ 　　 奶酪质感和外皮都比较坚硬 它的外形最大的特点就是有气孔 这是发酵过程中气泡造成的变化 果香味浓口味刺激 可以制作奶酪火锅 或配以口感浓郁的红酒 …… ｜赤郡奶酪 Cheshire｜ 　　 口感有点清脆 看起来像绸子一样丝滑 闻起来有点酸酸的味道 仔细尝尝还有点咸 如果再搭配西红柿一块享用 味道就更棒了 …… ｜博斯沃思奶酪 Bosworth Leaf｜ 　　 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪 有着奶油般的质地 吃起来也不会味道也不会太刺激 如果你没有完全适应奶酪的口味 可以先尝尝博斯沃思奶酪 …… ｜斯蒂尔顿奶酪 Stilton｜ 　　 斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一 它味道浓烈不像其他般柔和香醇 但是它的酸辣口味让人所着迷 奶酪在成熟一段时间以后 会被钢针穿孔让空气进入 最终形成蓝纹奶酪 别有一番风味 …… ｜切达奶酪 Cheddar｜ 　　 切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一 要10公斤的鲜奶才能出1公斤的奶酪 所以它的营养特别丰富 颜色从白色到浅黄不等 味道也因为储藏时间长短而不同 切达奶酪很容易被融化 所以也可以作为调料使用 …… ｜卡尔菲利干酪 Caerphilly｜ 　　 它是一种威尔士全脂白干酪 口感温和略带咸味 它不仅可以和葡萄 苹果一块食用 还能作为调料或搭配香肠食用 …… ｜红列斯特奶酪 Red Leicester｜ 　　 颜色有点像胭脂树的果实 呈黄红色 尝起来像牛奶一样纯滑 味道也比较温和 香醇 …… ｜萨罗普蓝纹干酪 Shropshire Blue｜ 　　 被认为是赤郡奶酪的一种 奶酪中蓝色的纹路是因为在制作中 一种钢制的模具被用于奶酪上 用来让空气进入 当奶酪经过6~8周发酵后 模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了 萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单 只要把它磨碎拌着沙拉就可以吃 …… ｜文斯勒德奶酪 Wensleydate｜ 　　 白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑甘美 如果配合小红莓等食用味道更佳 日常搭配苹果派 水果蛋糕吃 还是一道不错的饭后甜点 …… ｜萨默塞特奶酪 Somerset Brie｜ 　　 法国人偏爱的萨默塞特奶酪 吃起来口感温和 想要品尝萨默塞特奶酪的纯正香味 最好买来就马上食用 吃的时候最好搭配蔬菜沙拉 葡萄或面包一块食用 …… 　　△ 　　▽ 　　｜经典奶酪布丁｜ 　　虽然身为大众款 　　但Q弹爽滑的口感 　　依然让人无法抗拒 在家自制奶酪布丁 享受全家总动员的快乐 才是呈现奶酪带给人的幸福温存 …… 　　 　　做法 　　奶油奶酪隔水软化 和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑 加入柠檬汁继续搅拌 加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀 鸡蛋打散之后加入搅拌 过滤布丁液 放入耐高温的瓶子内 150度水浴法烤30到40分钟 在烤箱里放一个小时之后拿出 放入冰箱里冷藏一晚 冷藏后的奶酪布丁便可入食 …… 　　｜奶酪火锅｜ 奶酪火锅是欧洲人最喜欢的热吃法 看起来有点像黑暗料理 但吃过的人都绝赞 奶酪火锅涮面包 一涮一烤 堪称奶酪最奢华最极致最过瘾的吃法 …… 　　 　　做法 　　先用黄油细细的在锅里抹上一层 开火锅烧热把蒜切碎丢在锅里 倒入白酒直到酒沸腾 几种奶酪刨成丝备用下锅不分先后 看到完全融化后再加下一种 直到所有的奶酪完全融化成羹状 水淀粉抓匀倒入锅里搅拌均匀 面包需要提前一天准备好 可以用法棍 乡村面包 黑麦包等咸面包 切成2厘米见方的小块 酒精罐点火把烧好的奶酪火锅架上就可以了 …… 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.048 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　吃喝梦工厂第9期 　　点击原文阅读即可观看 　　如何做地道英式司康