过新年上大菜[六] 软糯年糕年年高

年关临近，过年的气氛越来越浓，每家每户都忙着准备，其中蒸年糕是必须要做的。我国的新年习俗素有吃年糕的说法，通常年糕为黄、白两色，象征金银，而年糕又有“年年高”的谐音，寓意着人们的工作和生活一年更比一年高。今天向大家推荐的是年糕小炒，希望为您的新年餐桌添加一丝新意。 　　肥牛煮年糕 　　 　　原料：年糕、肥牛、西兰花、高汤、胡椒粉、油、盐 　　做法： 　　1.烧锅水，加入适量的盐和油，水开后下入西兰花焯水捞出，再下入肥牛，迅速的用筷子划开，水开后立即捞出。 　　2.锅内放入高汤，下入切片年糕煮一下，再加入适量的盐和胡椒粉调味。 　　3.最后下入刚刚焯过水的肥牛和西兰花煮上一会儿，关火，表面撒上些小葱末即可。 　　桂花糖年糕 　　 　　原料：糯米年糕350g、白糖70g、干桂花、清水 　　做法： 　　1.年糕切一公分厚大片。 　　2.取不粘平底锅烧热后放入1汤匙油，把年糕片排入锅内，中小火两面煎到略有金黄，盛出。 　　3.锅中再加入1汤匙油，烧热，倒入白糖，中小火加热，用锅铲不停搅拌白糖至完全融化，继续搅拌加热到糖液变成琥珀色，速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。 　　4.保持大火，边煮边转动下锅子，避免年糕粘底，煮到糖液浓稠，刚刚好能挂住年糕表面，出锅撒上干桂花即可。 　　排骨炒年糕 　　 　　原料：仔排、年糕、料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片 　　做法： 　　1.排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净沥干。 　　2.排骨入油锅炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片，适量水煮开转小火炖1时左右。 　　3.年糕加水煮软后沥出。 　　4.排骨煮至软烂后加盐调味，加入年糕稍煮几分钟，大火收汁即可。 　　麻辣炒年糕 　　 　　原料：宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末、生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克 　　做法： 　　1.年糕切成合适的条状，烧一锅水，焯水，用冷水冲凉，沥干。 　　2.酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁。 　　3.锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气，把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁，与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。 　　4.最后倒入年糕，翻炒入味即可。 　　泡菜年糕牛肉卷 　　 　　原料：牛肉500克、泡菜100克、年糕200克、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、生粉1茶匙、牛油50克 　　做法： 　　1.牛肉切成厚片放入碗里，加入生抽、盐，倒入打好的蛋液、生粉和香油，抓匀腌制10分钟。 　　2.泡菜切成碎粒，放入煎锅里炒一下；年糕放入煎锅里煎软。 　　3.将肥油放入煎锅里小火煎出油，牛肉片放入煎锅里，煎至澳洲牛肉表面有血水冒出，翻另一面煎熟。 　　4.将牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韩式泡菜停置5分钟即可。 　　鸭肉炖年糕 　　 　　原料：鸭子1/4只、年糕、韩式辣酱1大匙、盐、芝麻油1勺、白糖1勺、生抽1勺、洋葱、小葱、白芝麻 　　做法： 　　1.年糕条切段，分开；鸭肉剁成块。 　　2.锅子烧水，将鸭肉放入，煮半小时，捞出控干，加入1勺韩式辣酱、1勺香油、白糖、生抽、搅拌均匀，腌渍一会。 　　3.锅子烧热倒油，放入洋葱，煸炒，放入腌渍的鸭肉，用适量清水将剩余的辣酱搅拌，倒入锅内。 　　4.放入年糕条，炖煮至年糕入味，汤汁浓稠，放入盐、小葱段、白芝麻，搅拌均匀即可。 　　宫保年糕 　　 　　原料：年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖 　　做法： 　　1.年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或微波炉高火1分钟。 　　2. 1大勺生抽、1大勺半醋、1大勺料酒、1大勺半糖、盐、鸡精、水淀粉、葱花，兑成碗汁。 　　3.小火把年糕炸成金黄色。 　　4.热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁，等汁浓稠均匀裹上食材后，加入花生米，翻炒均匀即可。 　　牛肉炒年糕 　　 　　原料：牛肉、年糕、红黄辣椒丝、洋葱半个、盐、糖、高汤1大汤勺、炒熟的白芝麻、腌牛肉、老抽半汤匙、淀粉半汤匙、料酒半汤匙 　　做法： 　　1.洋葱和辣椒切成丝；牛肉横切成丝，用老抽半汤匙、淀粉半汤匙、料酒半汤匙拌匀，腌制牛肉15分钟。 　　2.热锅入油，放洋葱煸炒至几乎透明，加入腌制好的牛肉丝继续翻炒。 　　3.加入辣椒丝、年糕继续煸炒一会，炒到年糕稍软一些的时候放入高汤或者清水，加入适量盐、糖调味，炒至牛肉熟透年糕软糯出锅，撒上白芝麻即可。 　　----------（订阅）万家美食-（查看更多文章）-------- 　　万家美食！每天分享最经典的美食|养生菜谱