【辣味烤鱼】香辣过瘾

【辣味烤鱼】香辣过瘾 　　2015-01-23下厨房 　　（BY 0夏天0） 　　最近是和鲈鱼干上了。吃完柠檬烤的，就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了，什么莲藕，豆芽，芹菜，蒜苗，千张。配上一碗饭，真是美极！自己乱做一把，效果还不错呦。 　　用料： 　　鲈鱼一条 　　莲藕两节 　　大葱半根 　　姜5片 　　蒜苗2根 　　香菜1把 　　芹菜1根 　　八角1个 　　小茴香少许 　　干辣椒6个 　　郫县豆瓣酱1大勺 　　花椒1把 　　糖 　　料酒 　　油 　　生抽 　　做法： 　　1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔； 　　2、平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄； 　　3、鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香； 　　4、莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用； 　　5、如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼； 　　6、煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里； 　　7、把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围； 　　8、因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味； 　　9、烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌； 　　10、完成，添饭添饭！！^ 　　小贴士： 　　还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。^ 　　—————————— 　　* 点击右上角分享到朋友圈； 　　* 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang； 　　* 登录下厨房APP和网站，分享你的美食； 　　* 详细图文做法，点击 “阅读原文”试试。