【有饭青年】家乡美味----蒜苗回锅肉

　　 　　时间过的真快，又听到春运的脚步声，年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~ 　　 　　 　　 　　 　　老板，来两碗米饭~~ 　　 　　材料：五花肉，香蒜苗一把 　　配料：郫县豆瓣酱，白糖， 生抽，甜面酱，老姜，花椒粒 　　 　　1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 　　2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片 　　3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 　　4.老姜切成细末待用 　　5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 　　6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝） 　　7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 　　8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 　　9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 　　10.超香超好吃的回锅肉装盘了 　　------------------------------------------------------------------------------------------ 　　厨房小贴士： 　　1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。 　　2.煮好的肉片不要切得过薄。 　　3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。 　　 　　 　　 　　 　　我的更多菜谱： 　　2015-01-20|下饭就是这么彻底【三蔬鱼香肉丁】 　　2015-01-19|家宴上的五星级凉菜 【红油猪心拌青笋】 　　2015-01-08|东北人家传统菜肴【木须肉】 　　2015-01-05|冬季百吃不厌的经典组合【酱肉炒菜花】 　　2014-12-29|极具特色的川菜与东北菜完美结合【椒香锅包肉片】美味就是如此任性.. 　　2014-12-25|1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 　　2014-12-23|超详细解迷正宗【宫保鸡丁】色香味俱全的川菜典范 　　2014-12-02|自制万能蒸肉粉做美味无比的宴客菜【川味红薯粉蒸肉】 　　2014-11-25|幸福的“人间烟火”又到腊肉飘香时【烟熏腊肉烩萝卜】 　　2014-11-13|经典川菜“超详解答让你做出好吃的--【鱼香肉丝】 　　----------------------------------------------------------------------------------------- 　　订阅小云的搜狐新闻自媒体“扫一扫” 　　 　　你也可以关注小云的微信公众号：a272989837或用手机扫描即可添加好友,随时能在微信里查看我的最新菜谱和美食，想更多的和小云及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群，等你哦！ 　　美食吃货阵营 一群：232960809（已满） 　　美食吃货阵营 二群：18504465 　　 　　微信二维码