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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 上得厅堂的潮汕特色宴客菜——青蒜焖带鱼

上得厅堂的潮汕特色宴客菜——青蒜焖带鱼

2015-02-06 22:40 来源：网络转载作者：未知阅读：201次我要评论

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　　每年青蒜与带鱼相遇的时间很短，带鱼全世界四季都可以见到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市时，才能相会。这时的带鱼也是一年当中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜焖带鱼是潮汕人在这个季节里餐桌上最常见的一道菜，煎过的带鱼与青蒜独有的青香味溶在一起给人提气的感觉，青蒜具有醒脾气，消谷食的功效，在大鱼大肉的过年放在餐桌上给客人一种心旷神怡的感觉。　　

　　

　　

　　

　　食材：带鱼辅料：青蒜、盐、食用油蒜焖带鱼做法：1、带鱼去鱼鳃和内脏，洗净后切小段，用盐腌渍2小时，青蒜洗净切段；2、起锅，微火热锅后注入适量食用油；3、锅里的油7成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎；4、带鱼煎完一面，再煎另外一面，至两面金黄；5、将煎好的带鱼控油，取出锅，装入盘中；6、煎锅洗净，重新上炉，加热后放入少许油和青蒜；　　

　　7、青蒜在锅里炒至微软，且发出蒜香味；8、把煎过的带鱼放到炒锅里；9、用容器装些水注入锅中；10、水量以没过鱼为佳；11、盖上锅盖焖至收汁；12、这蒜最好吃啦；注：1、带鱼已经用盐腌渍，焖时不必再添加其它佐料。2、煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。　　

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