盐焗鸡——免油烟下酒硬菜

　　 　　姐承认，姐是个严重拖延症患者。新书的稿子被编辑催了大半年，直到上周带着所有素材去出版社，让亲爱的可爱的编辑亲手帮我把每道菜要用的图都挑出来，我只需回家配上做法即可交差，想到此，不禁偷乐。都说“万事开头难”，这个难对于我而言是开始动手难，一旦上轨道了也就顺溜了。 　　就像这只“盐焗鸡”，想吃不是一天两天了，就是想着买海盐麻烦。直到有一天去菜场，调料柜台家家都有，得，择日不如撞日，做起来！ 　　 　　调味料就那么几样，要说特殊的只是姜黄粉，这个是增色增香的，最正宗应该用沙姜，那个可真是不好买了，这么变通一下也不错。为了拍出来好看显得怀旧（我咋这么做作捏），用的是烘焙用纸，这东西只有玩烘焙的人才常备，其实用锡纸代替也一样，而且更好用。 　　做起也不难，无非腌吧腌吧晾吧晾吧裹吧裹吧焗吧焗吧焗吧，一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！ 　　 　　 　　原料： 　　 　　三黄鸡1只、姜黄粉半汤匙、盐半汤匙、五香粉半汤匙、白胡椒粉半汤匙、姜两块、香葱1把、八角3粒、 　　东米酒半碗、海盐4-5斤（干辣椒、花椒自选） 　　做法： 　　1、姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。 　　2、将所有粉类混合均匀备用。 　　 　　 　　3、广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。 　　4、撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。 　　 　　 　　5、鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。 　　6、鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。 　　 　　 　　7、烘焙用纸刷上一层薄油。 　　8、将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。 　　 　　 　　9、铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。 　　10、海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味。 　　 　　 　　11、先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。 　　12、将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子 　　小火焗25-30分钟即可。