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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 【年夜菜】花菜炒羊肉：羊年吉祥如意口味菜

【年夜菜】花菜炒羊肉：羊年吉祥如意口味菜

2015-02-06 22:42 来源：网络转载作者：未知阅读：139次我要评论

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　　今年是羊年。古人以“羊”字引申为“美”字，羊，是吉祥的象征。“美”字本义是“味美”。羊肉是大补之物，味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气，羊肉补形。　　这个冬天吃羊肉比往常要多一些，因为在菜市场找到了一家卖羊肉的好店子，想着寒冬要大补，没想到天不遂人愿，至今还是个暖冬。从背景可以看出来，准备开启2015年年菜模式。

　　

【花菜炒羊肉】　　食材：羊肉、花菜、大蒜仔、生姜、豆瓣酱；　　步骤：　　1、羊肉切块，在清水中泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、香叶、丁香等香料，煮至水烧开，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫；　　2、电饭煲加适量清水，放入处理好的羊肉，焖煮半小时左右，捞出羊肉；羊肉汤做高汤或下面条用；　　3、花菜撕成小朵，在淡盐水中泡一会，过滤，在沸水中焯烫片刻，捞出，过凉，沥干水份备用；　　4、生姜、大蒜仔分别切片；备好两勺豆瓣酱；　　5、坐锅热油，下入两勺豆瓣酱，小火煸出红油；下入蒜片、姜片，煸出香味，加入花菜，略翻炒；倒入羊肉块，加适量盐、生抽、老抽，沿着锅边淋少许温热的羊肉汤，炒至汤汁收干，即可起锅装盘。　　

　　

羊肉，是冬季“补元阳益血气”的上佳食材。　　

　　

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