#九州筵席#筋头巴脑牛一锅 牛气冲天

　　大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。 　　加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。 　　 　　原料：牛肉肉筋500g 调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g， 香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个 做法： 　　 　　 　　1、牛肉退冰切小块块备用。 　　2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。 　　 　　 　　3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。 　　4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。 　　 　　 　　5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。 　　6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。 　　 　　 　　7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。 　　8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。 　　 　　 　　9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。 10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。 　　Tips： 1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。 2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。 3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。 4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。