【私厨系列】新时尚 全麦粉水煎包子

　　 　　 　　全麦面粉是指没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高。同时麸皮中含有酚酸、类黄酮、木酚素，还具有重要的抗病强身作用。 　　赶一下时尚，做一餐全小麦粉水煎包子。 　　一、材料：全小麦面粉400克，湿面肥（老酵面）50克，食用碱2克，青菜400克，猪肉糊150克，虾皮20克，胡萝卜30克，香油10克，花椒粉2克（用于去肉的异味），姜葱盐和蔬之鲜适量。 　　二、做法： 　　1、和面发面：全麦面粉放入盆中，湿面肥用220ml温水化开，徐徐倒入面粉中，以一双筷子向一个方向划圈搅拌成絮状，用手掌揉面约2分钟后再揉成面团，面盆加盖，放在20~30度的地方发酵，待面团发酵至两倍大小时，说明已发酵好。后用10ml温水将2克食用碱化开，均匀揉入面团中。饧30分钟备用。如果用干酵母发面就不用兑碱了。 　　 　　 　　 　　2、做馅子：馅子可荤可素，也可时令菜荤素搭配。这次这样做是为了解决青菜馅子在包子烙煎后青菜不黄的问题。 　　将青菜洗净沥干 将青菜在有油盐的开水中焯一下 挤干水分 　　 　　 　　 　　准备配料调料 将青菜剁碎 先放油拌均再拌入其它 　　 　　 　　3、包包子：先做成剂子，擀成中间厚周边薄的皮，包入馅子，捏成皱纹花边状，收口即成包子坯。 　　 　　 　　4、煎包子：平底锅刷油，点火，把包子坯放进去摆好。小中火煎2分钟，然后放入200ml开水，盖锅盖，等到水快要烧干时，转小火。要注意转动锅，使锅底受热均匀。 　　 　　 　　 　　当锅里出现响声或闻到香味时（大约22分钟），关火，焖2分钟，即可出锅装盘上桌。 　　很香！尝一只吧！ 　　 　　 　　 　　 　　 　　注：1、小中火，以燃气灶为例，是指灶头两圈都有小火苖。小火是指燃灶中间一圈有小火苖。 　　2、青菜做馅子是一种很好的馅子，不仅绿色惹人喜爱，而且叶绿素是人体必需，可是在做成包子或饺子等成品后，往妵青菜不青了，成了黄色的。怎么解决?正在摸索。这次试了一下还可，准备再试，看能否解决炒青菜不黄、做馅子不黄的问题。 　　 　　恋在泉城，恋是你我，你身边的吃货专家—— 吃货在泉州（微信号：chuoqz）。