干靠鱼--徐州流行多年的干鱼吃法

　　干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！ 　　这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒 　　的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！ 　　出游时，大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后，谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼，那一准 　　得被疯抢，吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福，他背后一定有个能干的妈妈或者老婆。所以香香辣辣的 　　烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味！ 　　干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思 　　都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。 　　还有人说干靠鱼的做法是这样的：锅里不放油将小鱼干炒至略黄，然后盛出放进水里稍泡一会再放辣椒爆炒。 　　 　　用保鲜袋包裹上几卷 　　出游定会招羡慕嫉妒哄抢 　　 　　【干靠鱼】 　　------------------------------------------- 　　1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许 　　2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用 　　3.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末 　　 　　4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香 　　5.开大火后放入小鱼翻炒数下 　　6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟 　　 　　7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒 　　8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒 　　9.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火 　　 　　絮叨： 　　1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程 　　中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。 　　2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。 　　3.煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。 　　 　　恋在泉城，恋是你我，你身边的吃货专家—— 吃货在泉州（微信号：chuoqz）。