12道厨师经典家常菜谱！好好吃喔！

经典家常菜，好吃喔！ 　　 　　蒜香辣炒虾做法： 　　1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。 　　2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 　　3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 　　4）倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味 　　5）炒3分钟左右，或者直至炒熟 　　 　　溜肥肠作法： 　　1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 　　2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 　　 　　椒爆肉片 　　1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 　　2.大葱两棵切成丝备用． 　　3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 　　4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。 　　 　　葱爆羊肉做法： 　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 　　 　　水煮肉片 　　1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 　　2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 　　3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 　　4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 　　5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可 　　 　　溜肉段做法 　　（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 　　（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 　　（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘 　　 　　北京炸酱面作法： 　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可 　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 　　1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 　　2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 　　3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 　　4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 　　 　　辣子鸡做法： 　　1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 　　2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 　　3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！ 　　 　　咖喱鸡块做法： 　　1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 　　2.将鸡块焯水，去除血水； 　　3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 　　4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 　　5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 　　 　　红烧肉做法： 　　1、将五花肉切成3×2公分的小块； 　　2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 　　3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 　　 　　糖醋里脊做法： 　　1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 　　2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 　　3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 　　4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 　　5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 　　6、收汁后淋在肉条上即成。 　　 　　重庆辣子鸡做法： 　　1. 把整只鸡切成小丁； 　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 　　【加微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。