食谱｜苹果肉桂烤鸡

　　作者：Jackie| 摄影：川川，Jackie 　　来吃过饭的 “李世维_鬼牙” 发微信来询问这道苹果肉桂烤鸡的做法，特别奉上~！作为一道稍显隆重的主菜，选择小个一些的三黄鸡，就很适合在家自己做了宴请三五好友啦。因为添加了苹果泥，带有果香和甜味，是很清新的口感。 　　做这道烤鸡，需要两天。第一天腌过夜，第二天烤。腌料的部分最为重要。 　　用料： 　　小的三黄鸡 1只｜盐 适量｜白胡椒粉 适量｜苹果 4个｜太古黄砂糖 5大勺｜黄油 50g｜肉桂粉 1/4小勺｜柠檬汁 适量｜黄芥末籽酱 1-2小勺｜蜂蜜水 适量｜百里香 装饰用 　　做法： 　　1、三黄鸡是比较嫩的鸡，可以拜托菜场大妈把内脏收拾干净，脚和屁股、脖子都剁掉，拿回家洗干净之后用厨房纸吸干水分，抹上适量盐和白胡椒粉按摩一下，放进冰箱冷藏备用。 　　摄影：川川 　　2、取两个苹果去皮切丁，放进奶锅，加入黄油、黄糖拌炒，炒出大量汁水后，加入肉桂粉拌炒均匀，至苹果变成半透明浓稠状。关火后加入柠檬汁拌匀调味，自己尝一尝，酸酸甜甜就好了，我其实也从来没有称过具体的量。 　　3、熬好的肉桂苹果用搅拌机打碎，静置冷却，加入1小勺黄芥末籽酱拌匀，1小勺或2小勺都可以，但不要太多，不然会发苦。 　　4、冷却的苹果芥末酱用勺子舀起填进鸡皮里，三黄鸡的鸡皮用手伸进去捅一捅就会分开了，均匀地填进整只鸡的鸡皮里，再揉一揉按摩按摩，差不多整只比较均匀了，放进烤盘里，用牙签在鸡身上猛戳，最后用保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏过夜。 　　5、第二天，取出腌好的鸡稍稍回温。烤箱预热200度，取另两个苹果洗净，不用去皮，切厚片泡在柠檬水里备用。 　　6、平底锅烧热，不用放油，放整只鸡下去翻动着煎到整体金黄，然后先盛出放在一边备用。 　　7、再把烤盘里剩余的腌料，和步骤5的苹果厚片一起，倒进煎鸡的锅里翻炒均匀，略略拌匀就好了。因为煎过鸡的锅里肯定会有一些鸡皮鸡肉黏在锅底，把苹果和腌料倒进去一起刮一刮，会很香的。 　　8、步骤6的腌料和苹果一半垫在烤盘底，把鸡放入烤盘，另一半塞进鸡肚子里。然后盖上锡纸，用牙签戳上洞，放进烤箱下层，烘烤30分钟-40分钟。鸡比较大的话就多烤一会儿吧，不同的烤箱温度、受热程度不同。 　　9、30分钟后取出，拿掉锡纸，用蜂蜜调一点点水稀释，刷在鸡的表面，放进烤箱继续烤30分钟，充分上色后取出，撒上百里香叶子，完成！整只上桌，吃的时候用小刀或厨房剪分割成小块。 　　 　　_______________________