【梅干菜大肉包】私家秘制年夜饭主食

　　 　　【梅干菜大肉包】 　　网上流传着一位美食达人超级好吃的大肉包子做法，我看过，当时是临睡前躺在床上看的，说实话，被馋到了，特想吃。 就想着自己再次动手做肉包，说这话其实，我心里有点担心，害怕会出现上次的那段惨兮兮的情况。 　　话说去年年底我折腾了大半天做出皮冻，发面，调馅儿，本想着出锅能吃到超级美味的灌汤大肉包，结果，结果太邪恶了。两锅大肉包把家人吃伤了，也吃怕了，最后还剩了八个实在吃不下进了垃圾桶。其实，至今，我都不知问题出在哪儿，我害怕这次做出的还是不好吃，但想着森森的那个超级美味大肉包，再想想自己的胃，还是决定挑战一次。于是那个周末我又走上了做包子的旅程。 　　成功都是给勇于挑战和失败过的筒子的，终于，我做出了好吃的肉包子，连着两三个周末，我都做了，纯肉的，梅干菜肉的，加了油条碎的梅干菜肉的，都很成功，也克服了家人对包子的阴影。终于，厨房小白终于成功逆袭。 　　 　　 　　【梅干菜大肉包】 　　面团 配方：面粉600克，水315克左右，酵母7克。 　　肉包馅儿：五花肉碎、水、梅干菜、葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、少量荤油、麻油。 　　做法： 　　1、酵母和面粉拌匀后，加入水，边和边加，视面团情况加水，和成光滑面团，放温暖处发酵。（我的发酵方式是放在烤箱中，发酵功能，烤箱内放一碗温开水，发50分钟。） 　　2、发酵时，可以准备馅儿，五花肉剁碎，这个是个力气活儿，要有耐心慢慢弄。 　　3、猪肉剁好后，加入小半碗水左右，用筷子顺时针打馅儿，加了水的肉馅不会很干，会稀滑很多。 　　4、加入梅干菜碎，葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、麻油，荤油，继续用筷子顺时针打馅儿，约十分钟。 　　5、面团发酵好，食指粘干面戳面团中间，面团不回缩，发好的面团，揉压排气后分割呈均匀的小份。 　　6、用擀面杖擀成中间厚周边薄的包子皮，包入肉馅。 　　7、右手拿着包子皮边，顺边捏褶子，最后旋一圈收口。 　　8、包好的包子，放在蒸锅中，15-20分钟后上锅蒸，大火20分钟，然后关火，焖2-3分钟。