【爱烘焙】小山进的蛋糕卷

暖暖的冬日，赖在家里把时间都“浪费”在烘焙上那是最美不过的事情。 　　小山进的蛋糕卷，长草已久。入冬以来人也懒了，突然发现自己那1L淡奶油即将过期，呜呜呜，才想起做成卷卷来吃。 　　戚风蛋糕卷的先筛入面粉，后加蛋白;海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛入面粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者蛋糕卷的做法，先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋白便赋予了她既有戚风蛋糕卷松软，又有海绵蛋糕卷柔韧的特点，成品也非常松软有弹性。 　　let's go，跟我一起卷走负能量。 　　原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例如下 　　蛋黄96g 砂糖12g 蜂蜜30g 低筋面粉56g 蛋白112g 砂糖（蛋白用）52g 黄油12g 牛奶28ml 　　蛋黄我用了6个，蛋白大概4个 　　 　　 　　原料集合 　　 　　1.蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠 　　 　　 　　2.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡 　　 　　3.将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀 　　 　　4.一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀 　　 　　5.再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀 　　 　　6.牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入，刮刀继续翻拌均匀 　　 　　7.烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟 　　 　　8.出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸 　　 　　9.200ml奶油加糖打至9分发，涂抹在蛋糕体上，借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片。 　　 　　 　　成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7 　　老生常谈关于温度，你一定要了解自家烤箱脾气，他是温度偏高还是偏低，我写的温度不一定适合你用。