【爱烘焙】详解翻糖蛋糕的制作步骤

翻糖蛋糕（六寸） 　　 　　非常喜欢翻糖的可塑性,精致性,于是邮购来关于翻糖的原材料,利用双休日,慢慢的尝试着自己做,等自己做完才知,很费功夫,一朵花可以做一下午,慢工出细活.虽然辛苦,但是看着初次的翻糖作品,很开心.翻糖也可以储存很久,这款蛋糕始终没舍得吃,还在我的冰箱里保存着,自豪感就甭提了. 　　原料： 　　鸡蛋2个低粉40克牛奶20克玉米油20克糖145克黄油250 　　克蛋白3个水30克 　　做法： 　　一做蛋糕模 　　1.准备原材料; 　　 　　2.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。 　　 　　3.将蛋黄打散。 　　 　　4.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。 　　 　　5.蛋黄中加入牛奶拌匀。 　　 　　6.蛋黄中加入玉米油拌匀。 　　 　　7.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 　　 　　8.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖， 　　 　　9.最终打至干性发泡(能立筷子烤箱预热150度)。 　　 　　10.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。 　　 　　11.将蛋白和面糊上下翻拌均匀。 　　 　　12.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。 　　 　　13.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟 　　 　　14.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。 　　 　　二在奶油霜 　　1-.蛋白加50克糖 　　 　　2-.打至7分发。 　　 　　3-..50克糖加水大火煮到121度。 　　 　　4-.将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。 　　 　　5-.黄油室温软化打至顺滑。 　　 　　6-.将黄油放入蛋白中搅打，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。 　　 　　7-..搅打至顺滑做成奶油霜。 　　 　　三做玫瑰花 　　-1.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。 　　 　　-2.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。 　　 　　-3.将揉好的干佩斯擀成薄片。用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。 　　 　　-4.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。 　　 　　-5.取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可. 　　 　　-6.再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。 　　 　　-7.取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。 　　 　　-8.用白色做好最外层的花瓣。用绿色翻糖压成五星形状做花萼。 　　在做好所需的各种花型。 　　 　　四开始装饰 　　-1-.将蛋糕切成两片,在其中一片上面抹上一层奶油霜,盖上另一片蛋糕,待用。 　　 　　-2-.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上,揉匀,擀成原片. 　　 　　-3-.用奶油霜抹平顶端和侧面,把干佩斯圆片铺在蛋糕上,压平整。 　　 　　-4-.切掉多余的干佩斯. 　　 　　-5-.装饰上翻糖花。