【爱烘焙】轻盈柔软的---酸奶戚风蛋糕

　　 　　 　　酸奶在烘焙中应有广泛， 　　用它代替液体加入面包或蛋糕中， 　　会让成品更加松软轻盈， 　　用它来做戚风蛋糕， 　　给人开来意想不到的惊喜, 　　蛋糕成品口感轻盈、入口即化， 　　好似云朵一样； 　　 　　轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕 　　材料： 　　蛋黄糊材料：蛋黄6个，细砂糖25克，自制浓稠的里海原味全脂酸奶120克，橄榄油20ml，低粉120克（中粉 85克+玉米淀粉35克） 　　蛋白霜材料：蛋清6个，细砂糖85克，柠檬汁5ml 　　模具：21cm中空戚风模具一个 　　烤箱：170度，下层，40分钟 　　做法： 　　1、蛋清蛋黄分开（我用冷藏过的鸡蛋），盆子要无油无水，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽打至蓬松，加入酸奶、橄榄油，用蛋抽搅打均匀，再筛入混合好的低粉，用蛋抽搅拌均匀，放一边备用； 　　 　　2、先把烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3细砂糖，打蛋器高速打至有纹路，再加入1/3细砂糖，几滴柠檬汁，打至蛋清能拉出弯钩时，加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁，高速打半分钟，打蛋器转至低速打半分钟，OK； 　　 　　3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，倒回余下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均匀至看不到蛋白霜，倒入模具中，用刮刀把模具表面的面糊抹平，用手按着烟筒在台面上轻震几下，放入已预热180度的烤箱中； 　　 　　4、蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟，把温度降至170度，烤35分钟，余下15分钟时，盖上了锡纸，到时立刻取出，倒扣在瓶子上，直至放凉； 　　 　　 　　5、彻底放凉后脱模，包饺子的小板就是工具，挨着模具的地方都划一圈，就OK，拍掉碎屑，切块，就可以开动啦。