炭烤西班牙黑毛猪排配青苹果色拉

文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth 　　这道菜在HUSK选用的是西班牙进口纯正伊比利亚橡果饲黑毛猪肩排。就原材料上讲，主厨Micheal很得意。因为跟供货商熟，上海只有他家有这么好的黑毛猪肩排。那肉有近乎雪花牛的漂亮纹理。一烤，肉香四溢。估计是很多人追寻而不得的有猪肉味的猪肉。一般家庭可以购买比较好的猪肉操作，肋排也可以，但无法做成HUSK那种7分熟，全熟比较保险。青苹果是西餐中传统搭配猪肉的配菜，可以对猪肉丰厚油润的口感进行调节。 　　 　　出品餐厅：HUSK 　　出品厨师：Michael Zhao 　　从1990年代开始就学习烹饪，厨龄将近30年。最初，Michael做的是中餐；2000年开始，他跟随澳洲厨师开始学习西餐，自此感受到西餐的美妙。在杭州大酒店等处工作多年后，Michael转战上海，任职T8、Mesa等著名西餐厅，多元化的菜品颇受欢迎。 　　 　　材料：黑毛猪肩排（一块）、青苹果（半个）、落地球生菜 　　调味：海盐、黑胡椒、橄榄油、蜂蜜苹果汁、牛骨汁 　　步骤： 　　1、青苹果切条，落地球叶子手撕成片，不要太小； 　　 　　2、猪肉撒上胡椒和海盐，然后上烤架烤； 　　 　　3、表面呈褐色花纹后，将猪排放在高温处静置，等猪排被高温处理到差不多7分熟装盘； 　　 　　4、将苹果条、落地球叶和蜂蜜苹果汁伴在一起装盘； 　　 　　5、配上48小时熬制的牛骨汁即可上桌。 　　 　　 　　tips： 　　●在HUSK，猪肉并不是在烤架上烤到7分熟的，而是通过被整个烤架上的高温气体包裹后变熟的。一般家庭用平底锅煎或者烤箱烤都无法完全达到餐厅这种效果，没法让水分更好地被锁在肉里，Micheal建议用厚的锅子煎猪排，然后焖熟。喜欢花纹的朋友，可以在宜家购买有纹路的烤盘。 　　●餐厅特别熬制的牛骨汁不是必需品，有了海盐和胡椒调味的猪肉足够香和鲜美，非要锦上添花的话，可以保留煎猪排时锅里留下的肉汁，然后加葡萄酒，收汁变浓后浇在肉上。 　　●蜂蜜苹果汁的配方是苹果醋、蜂蜜和橄榄油用1:1:1的比例调配，也可以根据个人口感的喜欢改变比例。 　　餐酒搭配贴士 by Adrien Fabry 　　 　　摩罗酒庄艾美红葡萄酒 　　Emilio Moro Ribera Del Duero 　　 　　产地：西班牙 杜罗河岸 　　品种：添帕尼优100% 　　酒精度：14% 　　摩罗在西班牙乃至全球都享有盛誉，这款是其旗下中等价位中极具性价比的一款，它香气上充满成熟的黑浆果、香草、芬芳的烤桶香、与肉桂的迷人香气。口感饱满、强劲、回味极其柔顺而馥郁。主厨也对酒中肉桂般的微辣感十分喜爱。在与这份七分熟的西班牙黑毛猪排相搭配时，悠长的酒香延绵至肉中，就像给一个美丽的女人披上了曼妙的衣裙。我建议饮用温度在：12℃ -18℃。 　　宝塔庄园干 红葡萄酒 　　Château Tour Seran 　　 　　产地：法国梅多克AOC法定产区 　　品种：美乐65%，赤霞珠15%，品丽珠10%，小维多10% 　　酒精度：13 % 　　这款波尔多中级庄来自被帕克誉为“梅多克超越巅峰的酒庄”-Domaines Rollan de By。如果上一款摩罗艾美是对鲜嫩肉排的锦上添花，那这款梅多克就是极具男子气概的异性相吸。它香气上除了浓郁的黑樱桃、黑莓、甘草，还有非常明显的烟草和黑巧克力香气。中到高的顺滑单宁更显得雄浑，嵌入肉排的脂肪中，帮助消减油腻感，更添肉香。酒体非常浓郁复杂，需提前醒酒一小时。我建议饮用温度在12℃ -18℃。 　　臻酒汇 　　由法国创业家Adrien Fabry创立的网站臻酒汇（www.z9h.cn）是倡导“明智买酒”的在线购酒平台。所有优质葡萄酒款都由世界最佳侍酒师安德黑·拉赫松（Andreas Larsson）精心挑选，并以从酒庄直接原瓶进口的模式，保证全网最低价。另有定期的闪购活动、恒温的储藏条件、全国专业配送上门、丰富的网站内容和独家海量品酒视频。 　　 　　欢迎将此文 分享到朋友圈 　　欢迎向朋友推荐的 大怪美食微信账号 　　新朋老友都能看 全部文章 　　回复 关键词给大怪美食，我们抓耳挠腮搜给你。