[爱烘焙]蛋糕卷制作~教你做蛋糕卷！一次成功

今天就为大家讲解一下制作巧克力蛋糕卷，如果大家有时间，可以自己动手制作一个试试。 　　 　　材料准备: 　　蛋糕卷（13寸烤盘量） 　　鸡蛋3个；砂糖55克；牛奶30克；色拉油30克；低筋面粉50克；玉米淀粉8克；可可粉10克；泡打粉1/4量匙（1克）；盐1/8量匙（0.5克）；柠檬汁1/2(3ml) 　　奶油： 　　稀奶油100克；咖啡粉2克；可可粉4克；砂糖15克 　　 　　步骤1：将蛋清和蛋白分开 　　 　　步骤2：蛋黄加入15克糖打至发白 　　 　　步骤3：加入牛奶搅拌均匀 　　步骤4：加入色拉油搅拌均匀 　　步骤5：筛入面粉、玉米淀粉、可可粉、泡打粉、盐，搅拌至无颗粒 　　 　　 　　搅拌后的面糊有些黏，但是不用担心，加入打发的蛋白后流动性会好很多 　　 　　步骤6：用160度预热烤箱及烤盘（烤盘预热以后，脱模会非常容易） 　　 　　步骤7：将柠檬汁及10克砂糖加入到蛋白中，打发至大发泡（见下图）。 　　 　　继续加入10克糖，打发至湿性发泡（见下图） 　　 　　最后加入剩余的10克糖，打发至硬性发泡（如图） 　　 　　步骤8：将打发的蛋白分三次搅拌到面糊中，轻轻从底部往上翻拌均匀，动作一定要快，否则蛋白容易消泡。搅拌好后倒入烤盘并将表面刮平。 　　 　　 　　步骤9：放入烤箱中上层烤约15分钟，取出后可用牙签插入其中，拿出后没有面挂面则烤熟了。 　　 　　步骤10：脱模后用油纸把蛋卷卷起来（脱模后需要立刻卷起来，不然蛋糕卷会开裂） 　　 　　步骤11：淡奶油中加入15克糖打发 　　 　　步骤12：用10克热水将咖啡粉和可可粉冲开，搅拌至无颗粒感，倒入打发好的淡奶油中 　　 　　步骤13：待蛋糕卷温度接近室温后，小心的把蛋糕和油纸分离，涂抹奶油，再卷起来，一个漂亮好吃的蛋糕卷就做成了！