【好呷相拍报】麻枣——淡淡糯米香，香飘千万家

　　麻粩是闽南的特色美食它看似简单却有内有三层不同的味道，看似简单却有着不可小觑的独特工艺，内有三层不同的味道，最内层为白色蓬松的部分叫做“果干”、中层为麦芽糖糖衣、外层若是裹上喷香的花生，就称为“花生酪”；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为“米香酪”；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为“芝麻酪”。若是外层裹上炸得喷捍的黑芝麻的话，则称为“黑麻粩”。 　　 　　手艺传统精湛。一口咬下去，蓬松的“果干”沙沙直响立即飘散出米香。再细品，中层厚实的麦芽糖和着外层的花生，嘴内香气四溢，越嚼越有劲。香气随着牙齿的律动不停地飘散出来，不一会儿会都化在口中，而吃粩类食品最令人雀跃的，就是这最后的一个步骤：让舌少去探寻每一颗掉落在齿缝间的花生、芝麻或是米香粒，再嚼一会儿，才将第二口送入嘴里，这样才算完成一趟味觉之旅。 　　 　　现在，人们探亲访友时，常以包装成袋的麻粩为面前礼，宾、主在亲切交谈时，热茶配麻粩，茶香枣更香。办婚事之时，也普通以麻枣或生仁枣为订婚糖品，比起花枣更为佳品。侨胞返乡故里，亲人也习惯以热茶配麻枣生仁枣为接待。 　　麻枣制作方法：1、制粉坯：将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的酪坯。 　　2.油炸：先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，至果坯完全膨胀即成。 　　3.煮汤：白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好。 　　(推荐一个好玩的公众账号：吃货在泉州 微信号 chuoqz) 　　4.上麻：把炸好的果坯倒入汤内拌和，取出，再撒上自己配制的花生粉末或芝麻粉末即为成品。