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厨娘养成 | 年糕烧排骨
2015-02-06 22:45 来源：网络转载 作者：未知 阅读：212次 我要评论
主料: 排骨400克、年糕400克、香菇8-10朵、姜片3片、青蒜2根、红椒2颗、料酒2勺、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖1小块、胡椒粉1小勺、油2勺、盐1小勺 制作步骤： 烧热锅， 放入少量的油和冰糖； 
2. 小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒； 
3. 将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒； 
4. 再加入泡好的香菇和泡过的水； 
5. 大火煮开后加盖转为小火炖15分钟； 
6. 揭开盖， 将大料和姜片捞出； 
7. 再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟； 
8. 加入盐和胡椒粉等调味料， 翻炒均匀； 
9. 最后加入青蒜翻炒均匀； 
10. 盛入碗中。 
小贴士 1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟； 2. 再加入年糕， 年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料， 最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可。发表评论：
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