辞旧迎新宴客菜【泡椒糖醋武昌鱼】年年有余

　　才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀，子在川上曰：逝者如斯夫！ 　　风樯动，龟蛇静，起宏图。一桥飞架南北，天堑变通途。更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。神女应无恙，当惊世界殊。 　　元旦小长假，家家户户肯定家宴不少吧！！我呢？家里肯定也是会请吃饭的，过节吃饭餐桌上肯定不能少了这道鱼~~ 　　“武昌鱼”其名称的由来可追溯到三国时期的吴国。武昌的樊口是吴主孙权造船的地方。一天，为庆贺兵船下水，大摆酒席。孙权见桌上一种头小颈短的鳊鱼，吃一口，觉得味道极鲜，问道：“此鱼出自何处？”渔翁答道“出自武昌梁子湖的樊口，此鱼不但味鲜，且能醒酒”。孙权连声称道：“好鱼呀！它是我武昌产的，就封它叫‘武昌鱼’吧！”从此“武昌鱼”成了历代君王的美餐。在过去时是皇宫的贡品，现在是咱们老百姓席上珍馐。“才饮长沙水，又食武昌鱼”是毛泽东诗词的名句。他每次去武汉，差不多都点食“武昌鱼”，一饱口福。 　　 　　材料： 　　武昌鱼 　　配料： 　　泡椒20克，泡姜一块，大葱一根，大蒜4瓣，醋2勺，白糖1勺，生抽2勺，料酒2勺，水淀粉15克，郫县豆瓣酱1勺 　　，花椒粉1勺 　　 　　1.准备材料：泡椒，泡椒，郫县豆瓣酱，干花椒，大蒜，大葱 　　2.泡椒切成圈，泡椒切成末，大葱切末，大蒜切末 　　3.武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀 　　4.两面抹一层簿簿的干淀粉备用 　　5.锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎 　　6.煎至两面焦黄 　　 　　7.盛出备用（喜欢脆度大的可以延长时间煎制 　　8.锅里留少许油烧热 　　9.加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分干， 　　10.再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味 　　11.加入料酒、白糖、开水，醋烧开熬煮3分钟 　　12.放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上 　　13.然后在鱼上面撒上花椒粉即可 　　------------------------------------------------------------------------------------ 　　【煎鱼的小窍门】 　　1.煎鱼时要先将锅子烧热，然后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，然后下入鱼，就不容易粘锅，煎鱼的时候火力不要太大，中小火即可，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎。 　　2.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身 　　3.当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎 　　4.汤汁不要收得太干，用来拌饭和拌面，那味道真是好吃得不行不行滴哈！ 　　 　　订阅小云的搜狐新闻自媒体“扫一扫” 　　 　　你也可以关注小云的微信公众号：a272989837或用手机扫描即可添加好友,随时能在微信里查看我的最新菜谱和美食，还可以加入我的美食群一起畅聊生活和美食 　　美食吃货阵营 一群：232960809（已满） 　　美食吃货阵营 二群：18504465 　　 　　微信二维码