【过新年】入味三分的下饭小炒【蚂蚁上树】

　　从小小云就超爱吃粉丝和粉条，酸辣粉、凉拌的，炒的，小鸡炖粉条等等，说起粉条的经典菜不得不提到“蚂蚁上树”，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。 　　这道蚂蚁上树还有一段故事呢： 　　秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。 　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！ 　　 　　 　　材料：绿豆粉丝150克，猪肉馅100克 　　配料：青红尖椒，郫县豆瓣酱，小葱，大蒜，老姜， 五香粉，盐，鸡精 　　 　　1.干粉丝凉水泡软 　　2. 准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末； 　　3. 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒 　　4.炒出香味加入肉末一起煸炒 　　5.直至将肉末煸炒变色 　　6. 加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料 　　7. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟 　　8.焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀 　　9.出锅后撒上些小葱末 　　--------------------------------------------------------------------------------------------- 　　小叮咛： 　　1.千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感 　　2.加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖，以免粉丝糊底了 　　3.猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味