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做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
2015-02-06 22:46 来源：网络转载 作者：未知 阅读：219次 我要评论
——香酥炸鸡翅—— 材料准备： 主料：鸡翅6个 辅料：面粉50克、淀粉30克、炸鸡粉35克 调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺 具体操作： 1、 鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞，便于入味； 2、 大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克炸鸡粉，把鸡翅腌制二至三小时； 
3、 面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉； 
4、 沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）； 5、 捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸； 
6、 锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。 
爱唠叨： 1、炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉，这样多试几次，相信你一定行； 2、鸡翅浸水时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再重新裹一次面粉。 
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