最喜欢的家常豆腐做法！好吃不腻，吃了20年了！

豆腐是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。经过网友们的层层筛选，选出了大家公认最喜欢的家常豆腐做法，话说这几道豆腐菜都是小美心头爱，怎么吃都吃不腻呢！ 　　【家常肉末烧豆腐】 　　 　　主料： 　　豆腐(适量)、肉末(适量) 　　调料： 　　泡椒(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、葱碎(适量) 　　制作步骤： 　　1、将豆腐切成小块。 　　2、下入油锅炸至微黄。 　　3、锅中留底油。 　　4、放入泡椒煸炒。 　　5、放入肉末煸炒变色。 　　6、炒香葱碎。 　　7、放入酱油、料酒、糖。 　　8、下入豆腐煸炒均匀，芶入水淀粉加入盐调味即可。 　　【鲫鱼豆腐汤】 　　 　　主料： 　　小鲫鱼(2条)、豆腐(1大块)、香葱(适量)、香菜(适量) 　　调料： 　　八角(1个)、花椒(几粒)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、香油(适量)、白胡椒(适量) 　　制作步骤： 　　1、鲫鱼收拾干净，用少量盐涂抹均匀 腌一会儿，豆腐切块。 　　2、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎制。 　　3、放入花椒，八角炒香，鲫鱼煎到2面金黄色即可。 　　4、锅中倒入适量的水。 　　5、倒入豆腐，葱段，盖上锅盖大火煮上一会儿。 　　6、煮开后，加入盐，鸡精，料酒，香油，白胡椒调味。 　　7、出锅前放入香菜，关火即可。 　　【客家酿豆腐】 　　 　　主料： 　　豆腐(4块)、猪肉(100克（肥瘦相间）) 　　调料： 　　香菇(3朵)、葱(1根）、生抽(适量)、芝麻油(适量)、糖(适量)、淀粉(适量)、油(适量) 　　制作步骤： 　　1、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。 　　2、豆腐对半切开。 　　3、中间用小勺子挖一个洞。 　　4、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。 　　5、将每一面都煎至金黄。 　　6、将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。 　　7、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。 　　8、加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。 　　9、然后出锅装盘即可。 　　【鱼香豆腐】 　　 　　主料： 　　嫩豆腐(一块) 　　调料： 　　豆瓣酱(适量)、小葱(适量)、葱白(适量)、水淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)、陈醋(适量) 　　制作步骤： 　　1、将豆腐切成小方块。 　　2、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。 　　3、放入豆瓣酱炒匀。 　　4、放入豆腐，再倒入高汤。 　　5、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖味入豆腐。 　　6、勾芡入锅。 　　7、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。 　　小窍门： 　　1、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。 　　2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。 　　3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。 　　【红烧豆腐】 　　 　　主料： 　　老豆腐(一块)、葱姜蒜(适量)、干红辣椒(3个)、青辣椒(半个)、老抽(半勺)、生抽(两勺)、盐(适量)、白糖(适量) 　　制作步骤： 　　1、备料，将葱姜蒜辣椒等作料切好。 　　2、老豆腐切成大小合适的方块。 　　3、花生油放入锅内，油七成热后倒入豆腐块。 　　4、炸成金黄色。捞出沥油。 　　5、锅内留底油，爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。 　　6、倒入炸好的豆腐块。 　　7、倒入半勺老抽、两勺生抽。 　　8、翻炒均匀后倒入水量白水。 　　9、改小火烧五分钟，放入一勺白糖，适量盐。大火收汁。 　　【蛤蜊豆腐海带汤】 　　 　　主料： 　　豆腐(200g)、海带(100g)、蛤蜊(300g) 　　调料： 　　瘦肉(50g)、生抽(适量)、盐(适量)、味精(适量) 　　制作步骤： 　　1、所需食材准备好：豆腐切成大块，瘦肉切丝，海带切大块，蛤蜊洗净。 　　2、锅内热油爆香蒜米后放入瘦肉丝翻炒。 　　3、把海带倒入翻炒，炒香后加少许生抽。 　　4、倒入适量水烧开。 　　5、加入一勺盐。 　　6、把豆腐放入锅内。 　　7、蛤蜊放入锅内。 　　8、盖上锅盖煮到蛤蜊都开口，放少许味精即可。 　　小窍门： 　　1、如果有韩式大酱的话可以放点，味道会更好了。 　　2、豆腐选嫩豆腐口感比较好。 　　3、也还可以再放入多点蔬菜，西葫芦或者豆芽之类的。 　　【麻婆豆腐】 　　 　　主料： 　　豆腐(500克)、肉末(150克) 　　调料： 　　郫县豆瓣酱(30克)、花椒(8克)、麻椒(8克)、姜末(适量)、蒜末(适量)、植物油(适量) 　　制作步骤： 　　1、豆腐切一厘米见方的小块。 　　2、肉末剁好。 　　3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。 　　4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。 　　5、然后放入肉末翻炒至熟。 　　6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。 　　7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。 　　8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。 　　9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！ 　　【三鲜豆腐羹】 　　 　　主料： 　　嫩豆腐(3块)、鲜虾(10只左右) 　　调料： 　　豌豆粒(适量)、玉米粒(适量)、鸡蛋(一只)、盐(少许)、胡椒粉(少许)、鸡粉(少许)、生粉(少许) 　　制作步骤： 　　1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水 　　2、豆腐切小块 　　3、鲜虾剥壳去黑线 　　4、鸡蛋打好备用 　　5、锅里放适量水 　　6、水滚后放入豆腐略煮一会 　　7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生 　　8、放入虾仁略煮一会 　　9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油） 　　10、之后用生粉勾一个薄欠 　　11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋 　　12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了 　　【鱼头炖豆腐】 　　 　　主料： 　　草鱼头(1个)、北豆腐(300克) 　　调料： 　　花生油(1勺)、香菜(适量)、胡椒粉(适量)、香油(适量)、盐(1小勺) 　　制作步骤： 　　1、鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。 　　2、豆腐切块。 　　3、锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。 　　4、加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。 　　5、烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。 　　6、加入豆腐，大火烧5分钟。 　　7、加入精盐，适量胡椒粉调味。 　　8、出锅，撒香菜。淋点香油。 　　小窍门： 　　1、鱼头越大味道越好； 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　4、调料除盐其他应少放为宜，盐不宜早放。 　　 　　复制去Google翻译翻译结果