酥肉的制作方法，不用太惊讶，真的很简单!

蒸好的肉酥烂无比，即使牙齿不好的老人都能吃的动，所以，也是节日里孝敬自己老人的一道菜，适宜有孝心的朋友做给自己的亲人吃。 　　一、蒸酥肉 　　 　　主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了） 　　配料：鸡蛋 淀粉 葱 姜 　　调料：食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴 　　蒸酥肉的做法 　　1.猪肉适量洗好备用。 　　2.将猪肉切大片备用。 　　3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用。 　　4.放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃） 　　5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右。 　　6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。 　　7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。 　　8.肉片炸好后捞出沥油备用。 　　9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。 　　10.取一只碗，放入半碗水，高汤更好。 　　11.碗内加入老抽。 　　12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。 　　13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内。 　　14.放入笼屉内蒸制。 　　15.蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。 　　三、糖醋酥肉 　　 　　材料：猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，番茄沙司4汤匙，胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许，淀粉少许，面粉少许 　　做法：1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。 　　2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用。 　　3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。 　　4、锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。 　　5、待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。 　　6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。 　　小贴士：1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。 　　2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。 　　3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。 　　4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。 　　5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。 　　三、贵妃酥肉 　　 　　材料：猪五花肉800克，老抽200克，生抽500克，玫瑰露酒500克，冰糖400克 　　做法：1、五花肉洗净去毛，切分成12块菱形块。 　　2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水。 　　3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成。 　　小贴士：根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成。 　　色泽红润，肉酥鲜香，甜咸适口。 　　四、私房小酥肉 　　 　　材料：五花肉约700克、盐适量、五香粉1小勺、头道鲜酱油3勺、料酒1勺、鸡精少许 　　炸糊：鸡蛋1个、淀粉2大勺、啤酒适量；葱姜片15克、八角1个、头道鲜酱油2勺、料酒1勺、鸡精少许、盐适量、水适量、香菜段葱姜丝各少许 　　私房小酥肉的做法 　　1、将五花肉切厚片备用 　　2、加入生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味 　　3、将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊，将腌好的肉拌匀 　　4、倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片，炸至金黄后捞出 　　5、复炸一遍沥油备用 　　6、锅中留少许底油将葱姜片八角爆香，烹入料酒和生抽 　　7、翻入炸好的肉片，加入没过肉的水 　　8、大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂 　　9、撒葱姜丝和香菜段，加入盐和鸡精调味即可 　　小贴士：1、等不及要拍照，我放到高压锅里压的，酥烂太香了 　　2、炸糊过得要合适，不要太薄也不要太厚 　　3、记得要选五花肉，肥瘦相间最好！肉要炸两遍，炸透将油脂逼出来，炸好后蘸椒盐吃很美味 　　五、扣碗小酥肉 　　 　　主材：酥肉 　　配料：木耳、冬笋、胡萝卜、芹菜 　　调味汁：盐、生抽、高汤 　　扣碗小酥肉的做法：1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。 　　2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。 　　做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。 　　 　　复制去Google翻译翻译结果