麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！

麻辣美味的川菜很多人都喜欢，总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！这个季节，煮这么一锅麻辣水煮菜，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖，一次满足你舌尖和味蕾的双重享受，还等神马，赶紧去做吧！ 　　一、水煮肉片 　　 　　用料：里脊肉；小油菜；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）； 　　做法步骤：1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。 　　2、将油菜洗净；切葱花，生姜切成末 、大蒜切成末；郫县豆瓣用刀剁细。 　　3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。 　　4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。 　　5、放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，放辣椒段小火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。 　　小贴士：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 　　二、黄芪水煮鱼 　　 　　用料：草鱼、豆芽、辅料：生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒 　　做法步骤：1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。 　　2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。 　　3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。 　　4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。 　　5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。 　　6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。 　　三、四川水煮牛肉 　　 　　用料：牛肉、青菜 【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜 　　做法步骤：1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄)，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会 　　2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段 　　3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味 　　4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎 　　5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片 　　6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿 　　7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开 　　8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里 　　9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟 　　10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒 　　11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可 　　四、麻辣水煮兔 　　 　　用料：兔腿、包菜、辅料：花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味：盐、生抽、料酒、豆瓣 　　做法步骤：1、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟 　　2、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟 　　3、包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中 　　4、下油锅炸至颜色变白，捞出 　　5、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香 　　6、下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中 　　7、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可 　　五、水煮千张 　　 　　用料：千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜 　　做法步骤：1.千张煮上3分钟过凉备用。 　　2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。 　　3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。 　　4.适量的清水，加入老抽。 　　5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。 　　6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。 　　7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。 　　8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。 　　六、麻辣水煮虾 　　 　　用料：大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜 　　做法步骤：1、两勺郫县豆瓣，少许花椒，蒜，调料备好均放入小碗中，待会大火炒。 　　2、待锅烧辣，锅中倒入少许油 　　3、在油七分热时，倒入准备的小碗中调料，炒料一到两分钟 　　4、将洗净，浸盐的虾虾倒入锅中，加入盐，与调料一起翻炒片刻，一分钟左右 　　5、加入凉水少许，小碗大半碗即可，水煮虾两三分钟到虾变色入味 　　6、起锅 　　七、水煮虾米土豆片 　　 　　用料：土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜 　　做法步骤：1、土豆切片，冲洗干净，沥干水分； 　　2、郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切片； 　　3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶； 　　4、下入郫县豆瓣酱炒出红油； 　　5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色； 　　6、烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开； 　　7、下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透； 　　8、下入青红椒，用盐和味精调味； 　　9、起锅前撒入葱花和香菜。 　　八、麻辣豆腐 　　 　　用料：豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块，辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量 　　做法步骤：1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁； 　　2、锅中倒入水，加入少许的盐，放入豆腐用大火煮约2分钟后关火； 　　3、锅中热油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味； 　　4、加入辣椒粉、姜末，翻炒均匀之后加入适量的水烧开； 　　5、放入豆腐，加适量的酱油和盐，继续烧至入味； 　　6、加适量水淀粉烧至收汁，再加入花椒粉调味，最后撒上葱花即可起锅。 　　 　　复制去Google翻译翻译结果