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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 泡椒鸡杂超级超级超级下饭

泡椒鸡杂超级超级超级下饭

2015-03-18 22:47 来源：网络转载作者：未知阅读：337次我要评论

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　　泡椒鸡杂。家里每次杀鸡就能吃到的东西><外婆的手艺尤其好，鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了就炒这两样吧。原料鸡杂水发木耳(撕成小块) 泡椒泡生姜大蒜豆瓣酱花椒葱　　

　　介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断。　　

　　然后翻开成一个厚片，翻面，如图所示。　　

　　片开，依旧不需要完全切断。　　

　　这样处理成一个大片就好了。　　

　　鸡肝理去多余的血管，切片。　　

　　生抽老抽水淀粉少许盐调匀。　　

　　拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用。　　

　　锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香。　　

　　加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味。　　

　　鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅。　　

　　完成。　　

　　

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