【贺新版】川菜馆里人气最旺的招牌菜【辣子鸡】

　　重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。这道菜制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。自己在家不必剁的太小块，你如果喜欢在辣椒里找鸡肉的，当然也可以剁成小鸡丁，这样就要忍着口水慢慢的找咯！！！ 　　 　　 　　 　　材料：鸡腿3个 　　配料：大红袍辣椒和小米辣各适量，干花椒，大蒜，姜，白糖，料酒，酱油，葱 　　 　　1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块 　　2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟 　　3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好 　　4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末 　　5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 　　 　　6.捞出控油备用 　　7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味 　　8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色 　　9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀 　　10.撒入葱末炒匀后起锅即可 　　---------------------------------------------------------------------------------------------- 　　小窍门： 　　1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 　　2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多 　　3.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多 　　4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。 　　5.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃 　　6.下油炸时炸得太干就不好吃了 　　7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 　　 　　----------------------------------------------------------------------------- 　　欢迎订阅小云的搜狐新闻自媒体 　　这里有小云最新的美食菜谱，生活点滴，如果您喜欢小云的文章和美食，想和小伙伴分享，拿起手机扫描我的二维码或者安装搜狐新闻客户端，查找“心清似水淡若云”点击订阅，一起探索美食，分享生活 　　 　　欢迎关注小云的微信公众号：a272989837或用手机扫描即可添加好友,随时能在微信里查看我的最新菜谱和美食，还可以加入我的美食群一起畅聊生活和美食 　　美食吃货阵营 一群：232960809（已满） 　　美食吃货阵营 二群：18504465 　　 　　微信二维码