腌渍流油咸鸭蛋

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感，香腻腻的味道，最好是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下... ... 　　 　　因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食，因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或煮夫都该必会的一个必备的技术。 　　以前用腌鸭蛋或鸡蛋都是用个坛子倒入煮好的盐水，等盐水晾凉后放入鸭蛋或鸡蛋，密封好腌渍月余即可食用。用白酒和精盐腌渍禽蛋以前我是不会的，好在有险恶的江湖在。按照江湖上腌鸭蛋的秘籍宝典上的方子，我按部就班的把这些鸭蛋伺候好了。 　　秘籍上说，只有鸭蛋腌渍成蛋黄流油方为“功德圆满”。因此，我自把鸭蛋处理好放入密封袋的那一刻起，心中就对蛋黄流油充满了满满的期待。 　　 　　 　　1、用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污。 　　2、把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。 　　 　　3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。 　　4、把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。 　　 　　5、依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。 　　 　　6、把腌渍好的鸭蛋取出，洗净。 　　7、放入清水锅里煮熟即可。 　　 　　腌渍月余，煮熟的咸鸭蛋切开后就有金黄的油脂流出。至于为什么，这个我解释不了。 　　 　　小贴士: 　　1、白酒用度数高一些的效果较好。 　　2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。