美食｜美酒绝配：西班牙火腿是如何制成的？

时常参加各种酒会的酒粉应该还记得，邀请函中为了表现出酒会之高端大气上档次，常常会特别注明现场提供西班牙火腿。那是因为全世界的葡萄酒爱好者都知道：西班牙火腿是咱们酒粉品酒的绝配。 　　红酒百科全书微信号：wikiwine 　　 　　在今天的西班牙，火腿已经成了最具代表性的美食之一，几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意，唯独对火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐离不开火腿。不过，深知火腿美味的你，又是否了解它是如何被制作而成的？ 　　 　　一、了解西班牙火腿 　　 　　西 班牙火腿是全世界最美味最昂贵的火腿，大抵可以分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，前者属于高级火腿。其中最好的等级被称做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera，意思是指在被做成火腿前，吃了12个月橡木果的野生伊比利亚黑猪的后腿做成的火腿。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅 中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。 　　 　　 　　怎 样成为一头出众的伊比利亚黑猪？它们有身份标签，生活在阳光灿烂的山区，一年中半年只吃橡果，没有橡果的季节吃有机食物。平均每头猪拥有1公顷的生活空 间。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟， 纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。 　　 　　西 班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。为了 保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。让每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。 　　二、西班牙火腿的制作过程 　　1、精心挑选好的生猪腿被运往火腿加工厂等待制作。 　　 　　2、工人正在操作机器对生猪腿进行清洗和挤压。 　　 　　3、工人在给生猪腿覆盖粗盐粒。 　　 　　4、工人将二次挤压过的火腿取出，挂在身后的架子上。 　　 　　5、在西班牙赫罗纳市附近的“卡萨德蒙特”公司，工人操作机器对剔骨火腿进行挤压，使产品大小基本相同。 　　 　　6、经过前期处理的猪腿在悬挂风干。每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握火腿在生产过程中的所有数据。 　　 　　7、在西班牙赫罗纳市附近的“卡萨德蒙特”公司，工人包装火腿。 　　 　　8、这就是最后包装好的切片火腿。随后，这些咸香美味的火腿切片将被运往西班牙各地的大小餐馆，或是出口销往世界。 　　 　　红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。