寒冬季节鲜得食指大动的【酱焖鳣子鱼】

　　 　　 　　威海是一座海边小城，在这里生活的人极爱海鲜，人们对鱼有着一种极大的热情。在这里，无鱼不成席。如今但凡稍微正式点的酒场饭局，都要有一道或者数道的鱼“压阵”。或黑鱼，或者偏口，或“鞭梢子”，或“黄花”，或清蒸，或红烧。如果是朋友相熟或场面随意，我都爱点道酱焖杂鱼，虽说品相名头差些，但总能博得一片喝彩。 　　鱼有贵贱之分，却无贫富之别。纵然有的鱼珍稀名贵，如果烹制不得法，照样味同嚼蜡，而有的鱼虽然再寻常不过，只要新鲜巧手妙招下来，一样鲜美无比。无论什么鱼，往往只要经过人工养殖，便先失了几分天然味道。所以，威海人宁愿选择手指大的沙丁，也不去吃半个桌子大的养殖大菱鲆，所以真正挑剔的吃货在酒店是从来不选择人工养殖的鱼来吃的。前些日子，朋友送来了几条鳣子鱼，“鳣子”具体是哪一个字不清楚，发“zhan”音。后来在同学群里咨询了一下，原来这是海水捕捞的鲈鱼，原来这这么一回事呢。学而时习之，多学习学习是不错滴！ 　　首先要清理鱼，扒出内脏，去掉鱼鳃，用剪刀把鱼骨中间的鱼血去掉，一定要去干净哟，这是保证鱼不腥气的小窍门。去掉内脏清洗干净后，用菜刀刮去鱼鳞，打花刀，控干净水分备用。 　　 　　准备葱姜蒜和大料、花椒备用。 　　 　　锅里加底油，放入葱姜蒜、大料和花椒爆锅，放入黄豆酱，黄豆酱要多放，这样鱼才能更好的入味！ 　　 　　依次倒入清水、料酒、醋、白糖，将水烧开。 　　 　　水烧开后，放入鱼开始烧，烧开后加适量的盐，盖上盖子大火煮10分钟，转小火慢慢煮，将锅里的鱼汤慢慢收汁。 　　 　　将鱼称出来，放到盘子里，撒上青红椒、葱花即可。 　　 　　 　　这样一盘酱焖鱼端上桌来，虽然鱼刺有些琐碎，吃时要细嚼，却也乐在其中。咂摸鱼头是件极惬意的事，随便夹起鱼头放进嘴里，不必嚼，只需双唇将鱼头抿住，轻轻一吸，那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然没肉，那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙，几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。这样下来，盘中便只剩下了细碎的鱼肉，或馒头，或米饭，或玉米面大粑粑，可以用馒头蘸鱼汤，或将鱼汤直接倒进米饭，略一拌便可大嚼。非常地道的海边美食，有了黄豆酱的作用，鱼肉很入味很鲜美，超级好吃！