国民下饭菜

有些东西天生是米饭的杀手 　　一丝甜一抹辣还有回味中道不尽的酸， 　　红亮亮香喷喷， 　　那是在下馆子的时候每次终结选择恐惧症的王牌。 　　也是校园食堂里难以忘记的重重味道， 　　它的名字叫鱼香肉丝。 　　它的产生还有段有趣的故事： 　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 　　有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的相公做生意回家了。 　　这个相公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问夫人此菜是用何做的，还连连称赞其菜之味。这个女主人才一五一十地给他讲了一遍。 　　而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。 　　鱼香菜里没有鱼，但却可以搭配不同的食材，每一道菜都带着鲜香却又因食材的不同而滋味各异，这么深入人心的国民下饭菜，你还不赶紧动手尝试一下？ 淘宝【摩登主妇生活馆】 　　 　　鱼香肉丝 　　准备材料：水淀粉25ml； 姜末3g； 蒜碎2g； 水发冬笋80g； 水发木耳3朵；泡红辣椒10g； 大葱花4g； 酱油10ml； 盐3g； 料酒10ml； 香醋10ml； 白砂糖5g； 油30ml； 肉汤15ml。 　　做法： 　　1 猪腿肉洗净去筋膜，横向切成6cm宽、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm宽、粗如火柴棍大小的肉丝。 　　2 肉丝中调入水淀粉15ml，并搅拌均匀使其上浆。 　　3 水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒剁细末。 　　4 将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖及水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。 　　5 大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝划散。 　　6 加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味后将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。 　　 　　鱼香鲜贝 　　准备材料：扇贝15只；芦笋100g； 剁辣椒50g； 蒜10g； 大葱5g； 料酒15ml； 酱油15ml； 盐5g；白砂糖15g； 水淀粉30ml； 干淀粉100g； 油300ml。 　　做法： 　　1 洗净扇贝表面泥沙，用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入，使壳肉分离，然后再将贝肉从另一半贝壳上切下，再去除贝肉上附带的内脏，并冲洗干净。 　　2 芦笋洗净削去根部老皮，斜刀切成薄片。 　　3 在小碗中调入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、酱油、盐、白砂糖和水淀粉调和成芡汁。 　　4 锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋片放入汆1分钟，再取出沥干水分。 　　5 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，再放入锅中炸约1分钟，随后捞出沥干油分。 　　6 锅中留底油，烧热后将芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至渐稠，最后放入芦笋片和贝肉拌炒均匀即可。 　　Ps：彻底颠覆了扇贝以往“素面朝天”的形象，热辣劲爆的感觉伴随着酸酸甜甜的滋味，第一时间在口中爆发，令人感受颇多。不要过早将贝肉裹上淀粉，最好等油热后再动手，这样可以保持贝肉表面的干爽，避免贝肉中的水分提前浸湿了淀粉。 　　 　　鱼香杏鲍菇 　　准备材料：杏鲍菇2根；香菜3根；黑木耳10克；胡椒粉适量；色拉油适量；盐适量；鱼香肉丝调汁适量；红辣椒油适量。 　　做法 　　1 准备好原材料：杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料； 　　2 鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀； 　　3 烧热锅，按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合； 　　4 下入手撕的杏鲍菇煸炒； 　　5 煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝，一起翻炒； 　　6 加入适量的盐和黑胡椒，倒入准备好的鱼香肉丝调味料液，翻炒均匀后煮上一、两分钟； 　　7 起锅前加入香菜梗翻炒均匀即可。 　　Ps：杏鲍菇手撕不仅能更入味，而且营养不易流失；为了更突出鱼香味，炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成；家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成；先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。 　　 　　新鱼香杭椒牛柳 　　准备材料：杭椒牛柳 食用油鱼香肉丝调料 　　做法： 　　1牛肉切成柳，杭椒切段。 　　2调料加入50ml水，搅拌均匀。 　　3炒锅烧热，加入食用油，炒熟食材。 　　4加入调料，翻炒均匀。 　　 　　鱼香汁 　　准备材料：姜丝10g； 泡椒10g； 葱丝10g； 料酒10g； 醋10g； 水淀粉10g； 鸡精10g； 酱油15ml。 　　做法： 　　1 将料酒、醋、水淀粉、鸡精与酱油混合。 　　2 再放入泡椒、葱丝、姜丝调匀，入锅中热油即成。 　　Ps：菜中无鱼，却散鱼香，这就是鱼香汁的作用。大名鼎鼎的鱼香肉丝就是靠着它名贯大江南北。