【感恩节】芝麻法式小餐包

　　这款小餐包尝试使用了冷藏发酵的方法，真是省时省力。烘焙过程分为两天，第一天将面团揉好，基础发酵结束后冷藏入冰箱，到第二天晚上6点从冰箱取出回温一小时后整形，之后发酵、割包、烤制。因为割包裂口中放了黄油，又是高温短时间烘焙，外皮口感略酥，有咬劲，内芯非常柔软。揉面时我添加的是Poppy seed，如果没有加黑芝麻也很香：） 　　烘焙许多年，感恩那些大师们出版的书籍，感恩烘焙友们的相互交流，也感恩互联网，感恩搜狐提供给大家的这个交流平台。 【芝麻法式小餐包】 　　食材：高筋面粉250g、水160ml、细砂糖15g、盐3g、酵母3g、橄榄油15ml、炒熟黑芝麻15g 　　表面用料：高筋面粉适量、无盐黄油适量 　　做法： 　　1、所有食材用后油法揉至扩展阶段，加入黑芝麻揉匀。 　　2、将面团放入一个可密封的容器内，按扁面团，盖上盖子室温发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵10至18小时。 　　3、取出冷藏发酵的面团室温回温1小时。然后在操作台上撒一点点的高筋面粉，放上面团用手轻轻按压排气，分成等量的 　　6等份，整型成圆球状。收口朝下摆入烤盘内。 　　4、将面团盖上保鲜膜，进行二次发酵，等面团发至2倍大后掀掉保鲜膜，在表面筛上少许高筋面粉。 　　5、烤箱预热205°，用锋利的刀片在中间划一条较深的割纹，将黄油切小条夹入割纹内。 　　6、放入预热好的烤箱内，中层200°烤12分钟左右。