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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 【美食天下】泡椒凤爪的制作工艺

【美食天下】泡椒凤爪的制作工艺

2015-05-25 12:04 来源：网络转载作者：未知阅读：165次我要评论

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说起川菜，我们首先想到的是麻辣，川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并具有特殊的烹调方法和浓郁的地方风味。

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一，是一种很有特色的川菜代表，既能登大雅之堂，又为普通老百姓所喜爱，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，并且具有开胃生津、促进血液循环的作用。它的制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

制作过程

1.彻底解冻，去掉脚趾，也可以将鸡爪分解成2个，备用;

2.将沥干水分的鸡爪放到烧开的开水里，小火煮3分钟左右(鸡爪有6成熟即可);

3.捞起后直接放入冰水中泡到鸡爪完全冷却;

4.沥干水分放入到“泡椒水”中泡制5—8个小时。

注意事项

1.千万要注意卫生。

2.切爪时刀口整齐。

3.煮爪时火要小(煮时不能让水煮起泡，起泡时加冷水降温，保证鸡爪只有6成熟)。

4.成品忌靠近高温或阳光暴晒。

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