【美食天下】云吞竹丝鸡

“馄饨，南方人称“云吞”，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美；         乌骨鸡，南方人称“竹丝鸡”，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。         乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。         只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——”

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主料

• 乌鸡 (1只)

• 葱姜 (适量)

• 大枣 (10粒)

• 桂圆 (5粒)

• 干淮山 (数片)

• 盐 (适量)

• 胡椒粉 (适量)

调料

• 鲜猪肉 (100g)

• 海米 (20粒)

• 葱姜末 (适量)

• 香油 (适量)

• 生抽 (适量)

• 盐 (适量)

• 鸡精 (适量)

• 胡椒粉 (适量)

• 面粉 (1杯)

• 生鸭蛋 (1只)

• 水 (适量)

• 盐 (适量)

厨具

• 煮锅

• 乌鸡治净，斩成小块；

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• 凉水入锅，煮至沸腾2分钟；

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• 捞出鸡块，用温水洗净杂质；

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• 另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；

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• 打去浮沫；

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• 加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；

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• 加入盐、调入胡椒粉，关火即可；

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• 面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；

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• 活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；

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• 用擀面杖擀成大片，越薄越好；

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• 将面片折叠起来；

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• 切成段；

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• 将每段面片展开，并摞在一起；

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• 切成梯形，即成云吞皮；

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• 海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；

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• 在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；

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• 顺同一方向搅拌至上劲。

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• 取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；

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• 折两折；

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• 两头对折，捏紧，一个云吞包好了。

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• 另起一锅清水，三点法煮云吞；

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• 煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；

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• 撒上香葱末和香菜末，即可。

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• 小窍门：

• 1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。
  
  2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。
  
  3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。
  
  4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。

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• （文章来自网络）

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