走进 “锦府盐帮”，领略自贡盐帮菜的华美！

 

锦府盐帮酒楼位于海淀中关村南大街31号空间技术研究院院内，餐厅的装潢秉承了徽派的建筑风格。从外面看是白墙青瓦，高翘的马头墙，走进院里是小桥流水奇石，池中养着锦鲤，浮光游动。餐厅的里面采用木制结构，宫灯红绸、雕镂精刻、构思精巧。整个餐厅给人以自然、古雅、富丽之感。

清末民初，各地盐商云集井盐之都自贡，他们利用垄断盐业贸易的特权牟取私利富甲一方，盐商们会自带名厨炫耀自己家的拿手好菜，这就逐步形成了独特的盐帮饮食文化。食盐为百味之祖，国之大宝，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族，所以就有了吃在四川，味在自贡之说。

盐卤核桃：

价格：42元/例

核桃含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，营养价值极高。盐卤核桃色如琥珀，果仁饱满，外皮湿软非常好剥，盐卤的五香味道已经浸入到了果仁之中，口感脆香清爽，卤香清馨。

盐商富八代：

价格：52元/例

菜品寓意美好，是一道可口的盐帮佳肴。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，与小米椒和鲜花椒的味道融合，口感滑嫩鲜美，味道麻辣鲜香。

百年酱肉：

价格：46元/例

这道菜看着就让人感觉食欲大增，酱肉肥而不腻、瘦而不柴、飘香四溢、烟熏的口味，我特别喜欢。

樟茶鸭：

价格：48元/例

樟茶鸭制作精细考究，鸭子色泽金红、外皮酥脆、里肉鲜香可口、带有樟木和茶叶的特殊香味，口味鲜咸、熏香浓郁，特别好吃。

麻辣五仁香肠：

价格：38元/例

香肠晶莹剔透、肥瘦相间、色泽诱人，口感劲道、香辣醇鲜，尝上一口，口齿留香，回味悠长。

舵爷牛掌：

价格：188元/例

炖牛掌是盐帮菜的特色菜品，来这里的食客一定要尝一尝。牛掌色泽透亮，胶质丰厚，外皮柔糯鲜香，肉质嫩滑软烂，咬上一口，唇齿留香。可以说这道菜融合了色、香、味、形、意于一体，是一道特别棒的功夫菜。

锦府烤乳羊：

价格：98元/例

这是盐帮菜的招牌菜品，烤乳羊是用刚断奶的羊羔制作，外皮金黄油亮，焦红发脆，里肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，没有膻味和油腻感，风味独特，别具一格。

退秋鱼：

价格：106元/例

退秋鱼是锦府盐帮酒楼的代表菜品，分为红汤和白汤两种做法。退秋鱼分布于长江上游干支流和金沙江下游以及岷江、嘉陵江、乌江等支流中，其肉质肥美丰腴。红汤的烹饪方式，让汤色看起来红润诱人，口感咸鲜不辣口，味道嫩滑鲜美，风味独特， 口味极佳。

骄子肥牛：

价格：78元/例

骄子肥牛是一道有名的盐帮菜，汤色金黄、色泽亮润、肥牛鲜嫩、汤香味美、肥而不腻。与银芽搭配倍感清爽，香鲜四溢。

徐家口口脆：

价格：76元/例

这是锦府盐帮酒楼的特色菜，其主料是兔肚，据说要用26只兔子才可以做出一道徐家口口脆！用红汤烹制的菜肴颜色红艳，中间撒上翠绿的香葱末，看着就那么的诱人食欲。兔肚脆嫩滑爽，口感香辣无比，可以说是无辣不欢朋友们的大爱。

锦府酥虾：

价格：78元/例

开背大虾晶莹剔透，个头饱满，经过炸制外皮香酥里肉鲜嫩，甜美的味道醇厚浓郁，加上芝麻香酥的口感，更是色香味形俱佳。

豆豉蒸江团：

价格：98元/斤

江团鱼肉白如脂、皮质肥美、肉厚刺少，豆豉、红椒、香葱构成了黑、红、绿的色彩搭配，其味道只有辣香而无刺激之感，豉香浓郁、鲜嫩可口、营养丰富、老少皆宜。

盐都小煎鸡：

价格：48元/例

这道菜中的小米椒香气宜人，辣香适口，鸡肉骨香肉嫩，外皮酥鲜，非常好吃！

盐都竹林蛙：

价格：68元/例

这道菜外观红润鲜亮，让人馋涎欲滴，牛蛙肉质滑嫩鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。味道麻辣香浓、辣鲜刺激、有着浓郁的四川特色。

茅草虾：

价格：68元/例

菜品精美别致，香茅草有着天然浓郁的柠檬香味，和胃通气，带有奇香。小河虾富含钙质，味道鲜香脆酥。两者搭配口感独特，别具一格。

酸菜豆瓣汤：

价格：58元/例

酸菜豆瓣汤是一道四川的特色汤品，用丰富含钙、锌、锰、磷脂的蚕豆，配以酸菜等食材熬制成的一道美食。其味道鲜酸，豆香软烂，汤醇味鲜，开胃去腻，老少适宜。

盐商奶酪：

价格：9元/位

芒果的口味，奶香浓郁，丰润洁白，口感醇厚细腻、味道香滑温润，入口即化。

自贡盐帮菜有着两百多年的发展过程，其自成一体，源远流长，锦府盐帮酒楼结合自贡盐商的发展历史，整理发掘创新出的盐帮菜，以精致、奢华、麻辣、鲜香为特色，在餐厅里品尝的不仅是菜品，更是在领略千载盐商的历史文化和民俗风情。

餐厅信息：

锦府盐帮酒楼（魏公村店）

地址：海淀区中关村南大街31号空间技术研究院院内（湖北大厦对面）

电话：010-68196222，010-68196773