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营养水煮鱼的做法
2016-01-07 15:51 来源：网络转载 作者：未知 阅读：289次 我要评论
主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克
配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油
做法：
1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制；
2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；
3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；
4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水；
9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，煮到鱼片变色至熟；
10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。
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