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一味好料，成就一碗好汤

2016-01-06 15:16 来源：网络转载作者：冰法美食阅读：639次我要评论

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汤似乎有着一种魔力，即无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。伴随入冬降温多喝煲汤可以起到很好的防病作用，而一碗好汤想达到营养功效，汤的材料和制法更显得尤为重要。以下9种材料尤其适合冬季煲汤选用。

营养类汤中搭配的中药调料，可以洗净后直接放入汤中，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子这些可食辅料可以与食材一并吃下。而如人参等珍贵药物，除切片煲制外，还可以加工成粉末，在临起锅前放入，以便充分利用，不致浪费。

煲汤时可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药，在服用清内热的中草药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、等热性的食物；身体寒气过盛，选择参类作为汤料，此时应禁食生冷食物以及萝卜、大蒜。参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

此外，重感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

当归红枣煲鸡脚

用料：鸡爪5个、猪肉50克、当归5克、枣4颗、桂圆6颗、枸杞子1小把、食盐1小匙、水

做法：

1、鸡脚斩小块，瘦肉切块，红枣、枸杞、桂圆和药材洗净

2、锅中烧水，水开后放入鸡脚和瘦肉焯烫

3、焯烫后捞出，洗净浮沫，放入炖盅，加入红枣、枸杞、桂圆和药材，加水

4、隔水炖2-3个小时

5、喝之前加入盐调

黄豆猪蹄汤

用料：猪蹄1只、黄豆50克、葱1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食盐2克、水

做法：

1、猪蹄洗净剁块，黄豆洗净

2、锅加水烧开，放猪蹄块、料酒和5片姜，大火煮去猪蹄的血水

3、捞出的猪蹄洗净

4、砂锅内加水、黄豆、猪蹄和葱断、姜片

桂圆红枣乌鸡汤

用料：枣40克、桂圆肉20克、乌骨鸡半只、食盐、姜10克、水、江米酒15毫升

做法：

1、红枣去核，生姜切片，红枣、桂圆肉洗净

2、乌鸡斩大块，放锅中加水，煮开后捞出，用清水冲净鸡块表面

3、焯烫好的乌鸡、红枣、桂圆肉、姜片放入炖盅内胆，倒水、米酒，盖上盖子，加水，盖好，隔水炖约1.5小时后取出加

5、大火炖15分钟，不要盖锅盖，用小火炖约1个半小时至汤汁白，放盐、撒入胡椒

海带山药排骨汤

用料：山药1根、海带1片、猪大排500克、黄豆50克、枸杞子1小勺、食盐5克、水

做法：

1、干海带放清水中泡发，猪小排汆烫好，洗净

2、泡发的海带切细条，打成海带结，浸泡黄豆，山药切块后放入盐水中浸泡

3、将猪小排，黄豆放入煲汤锅中，加水，大火煮开，放海带结，小火煲制1小时后再放山药、枸杞子，继续煲一小时加

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