最让人忘不了的40道北京菜，我只吃过20道，你呢？！

走遍北京的大街小巷

寻找这座城值得回味的味蕾触动

最让人难忘的40道北京菜

我只吃过20道

你呢？

1

京酱肉丝

京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2

四喜丸子

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

3

芥末墩

芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。

4

酥闷带鱼

这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，骨酥肉烂、入口即化。

5

醋溜白菜

白菜含有丰富的钙、铁、维生素C等，加入青、红辣椒块、醋不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。适合所有人食用。

6

老北京门墩鱼

门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。

7

爆炒腰花

以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值

8

紫苏肉

它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

9

京都排骨

京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。

10

冰糖肘子

肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高。这也是深得北京人心的重要原因。

11

酱爆鸡丁

酱爆鸡丁，是北京地区传统名菜。早些年小饭馆里很流行这道菜，其色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

12

炒麻豆腐

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，豆子在石墨上磨成后，中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

13

炒合菜

炒合菜是北京市传统的汉族名菜，合菜是将韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴，它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

14

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。脂肪含量低，经常食用，非常有益于健康。

15

葱爆羊肉

羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，略带葱香味，食后回味无穷。

16

干炸丸子

刚出锅的干炸丸子，金黄油亮的勾人食欲，一口咬开，香喷喷的热气直冒，不需要再做任何加工，这种干炸小肉丸子就是最香的一种。

17

醋溜木须

醋溜木须，是日常生活中的一道家常菜，香气浓郁，酸甜可口，深得老人和孩子的喜爱。

18

蒜泥茄子

以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，味道咸鲜微带蒜香，是夏令时菜，适合各种口味的人群。

19

乾隆白菜

传说“都一处”是乾隆所赐，它有一道招牌凉菜——乾隆白菜。这个凉拌菜未必适合乾隆，反倒更适合老百姓自家做着吃。

20

老北京豆酱

豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

21

老北京粉蒸肉

正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。

22

炒雪里红

用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。

23

焖羊肉

用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。

24

葱烧海参

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

25

炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。

26

银耳素烩

银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。

27

京味腐乳红烧肉

此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。

28

它似蜜

形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

29

菜包鸡

菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。

30

五香鱼

京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。

31

北京鸭卷

北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。

32

宫门献鱼

此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。

33

北京熏肉

清香味美，风味独特，更宜于冷食。

34

京酱西葫芦

做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。

35

罗汉大虾

罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。

36

青椒鸭丁

以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。

37

元宝肉

元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。

38

肉丁炒酱瓜

这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。

39

油爆肚仁

油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。

40

金针鸡丝

金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。