咱老北京人没有不爱吃炒肝、爆肚儿、卤煮的！但是，您知道北京城哪的炒肝、爆肚儿、卤煮最地道么？跟我一起来看看吧！生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。如果叫上二两酒，再来两个刚出炉的烧饼，确实是人生一大快事。北京有“要吃秋，有爆肚”之说。
1、爆肚金生隆
四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真真不虚此行。
店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的冻肉，一不小心就会煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必点的，总之得空了叫俩哥们，爆肚涮羊肉白牛二整上一套，赛过活神仙啊！
地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
2、东兴顺爆肚张
肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。
最好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘。
地址：西城区什刹海前海东沿17号
3、满广记老北京爆肚
老板是亲哥俩，都很热情，典型的老北京。爆肚这么多年味道没变，烧饼也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！
爆白菜每次也是必点，不知为什么普通的白菜能吃出甘甜的味道来。
地址：西城区护国寺街甲60号
4、爆肚皇
北京百年小吃！百年老字号！别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。
爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着秘制调料，香爆了！配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。
地址:东城区东直门外大街15号楼4-101号
5、老满爆肚
这里的爆肚是超级好吃的，店家火候掌握的特别好，保持爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜。小料也好吃，地道。
名字叫爆肚，但实际烧饼夹肉才是他家一绝，太香了！天天排大队啊，隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人。可以夹烧牛肉，也可以夹烧羊肉，都香！肉绝对软烂咸香适口，配上他家自己烙的芝麻烧饼，绝了。
地址：平原里21号楼1003
6、西德顺爆肚王
这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变。他家的小料堪称一绝。
牛爆肚，有嚼头。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。木须肉的味道也不错。炸咯吱挺油的，下次不会点了。麻酱烧饼也好吃，外面有点焦的，很香。唯一可惜的就是没有粉丝，感觉吃爆肚没有粉丝搭配，总觉得少了点什么。
这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变。他家的小料堪称一绝。
地址：朝阳区和平里中街29号
7、老门框爆肚
始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。
地址： 金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)
8、爆肚儿冯
另外还有那个羊汤，很实惠，味道是真不错，入秋之后，来一碗还是很补的！
地址： 菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
您要是问老北京，都说喝炒肝。怎么一个“喝”呀？北京人喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人说的“托着碗”），用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！京城炒肝哪家强？您请看！地道的北京炒肝儿店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！北京城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道。
地址：东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)
2、天兴居
几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！
地址：东城区前门鲜鱼口街81-83号
炒肝吃起来有儿时的味道！有意思的是，店里挂着显眼的字牌“老北京文化，喝炒肝不用勺”。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！
地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部北侧
4、小胖包子王
炒肝给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。
地址： 东城区 朝阳门南小街127号
5、老羊市口炒肝赵
炒肝味道很不错，分量足，大肠处理的干净，肠多肝少，味道很好。端起来转着碗边儿喝，口口都是货。
地址：东城区幸福大街39-5号
6、姚记炒肝
老北京炒肝曾是“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是姚记炒肝。炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝香肠肥，香而不腻，咸淡刚好，让人第一口就会被惊艳到。
地址：东直门内大街288-3号(北新桥十字路口东南角)
7、京味居
炒肝的味道很正，料足，肥肠、肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。
地址：西城区南菜园街建功南里3号
炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。
地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！从小生长在胡同“贾大爷”，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片。这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰，可算是“最文艺”的卤煮店了。他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料，且用料考究。老汤味道也浓厚，值得来品尝！
有半辈子经营历史的卤煮店，很多人天天排队，为的就是他家的一碗卤煮火烧。他家的火烧特别好，用面恰到好处，下锅时机精准，没有硬心儿，泡在浓郁的老汤里入味儿还不散不化。这要是一碗下肚，解馋！
一家老北京本地人爱去的卤煮老店。没进门就看到好多老北京玩着手串吃着卤煮，激动的不行。卤煮性价比超级高，肠子和肺头特别多，确实地道！此外，他家的酱肘子更是一绝！推荐！
超爱这家小街卤煮！味道好、干净，特别对口儿，每次吃得都很开心。绝对是开了有年头的卤煮，汤浓肠肥，味道特别不错。老北京人没有不爱这口的。
别看人家叫包子店，但是最招人爱的却是卤煮。老板对火烧的要求近乎苛刻，没泡到一定时长是不会叫你取的，目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚，立马周身气血通顺，脑门儿出汗，爽！
算是南城最有名儿的卤煮。师傅按老北京的做法，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块儿，透着那么讲究、规矩。老汤一浇，让人欲罢不能，只想快快开动！
卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细，再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，吃起来过瘾！
京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里。24小时通宵营业。卤煮汤浓料多，干净没腥味，再来点蒜泥、辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得！
卤煮、炒肝、爆肚儿都是咱老北京特色小吃，那其中的味道让人不禁给赞，绝对地道北京味儿！如果您馋了，那就麻利儿的走起吧！
